| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
何処もいっぱい！・・・だけど、ここは・・・ - 2002年10月13日(日)
久々に休めたのでみなとみらいに行って来た。家具ショールームの見学も兼ねていたのだが、飲食店で何軒か見てみたいお店があり、行ってみたが連休中の為かどうか何処も満員御礼。並んでまで入る気はしないので諦めたが、BBSに書いた「HATOBA横丁」なる横浜の昔の町並？を再現したらしい施設を発見し行ってみたらここだけはガラガラだった。とてもメシを食う気にはなれなかったので、他に行っても入れない・・・。結局昼メシを食いそびれてしまった。
一体、何処からこんなに人が来るのだろうか？言ってみれば横浜は観光地なのだから全国から集まることになる。しかし、これほど人が集まる立地であっても客が入らない店もある。まあ、競合も多いのだが人の絶対数も当然ながら多いのだから、閑古鳥が鳴くというのは余程魅力がないものと思わざるを得ない。
日記帳に何度か登場した近所の立地だけは一等地の変な業態の店は相変わらずである。年中無休の深夜4時までに営業時間等を変更したみたいだが、そうしたからといって客が入る訳ではない。家賃は変わらないのだからちょっとでも長く営業したいと思うはずだが、その延長した分にかかる人件費や光熱費とのバランスがどうかということをちゃんと理解しなければならない。
消費者が求めているものと店側の考えとのギャップが大きければ大きいほどこの傾向は顕著になる。
-
レベルアップと向上心 - 2002年10月12日(土)
今日は友人と大岡山のお店で会食をした。取材の立会いなどでは結構行っているのだが、客としての訪問は久し振りであった。7時頃に行ったのだが店内と外に数人が待っている状態で、予約しておいて良かったな〜・・・。店長の取り計らいで一番いい席を用意して頂き友人達も感激であった。
4人だったのでいろいろなものをオーダーし試してみたが、以前よりもレベルアップしていることに驚かされた。店全体から湧き出ている活気、レベルアップした肴や料理、最後の蕎麦はどうであろうか・・・？新蕎麦になると同時に粉も数段良いものに変えたらしい。味の方は・・・旨かった！正直びっくりした。ここまでの蕎麦が機械で作れるんだ・・・と。
下手な手打ちよりも全然いいよ！全てに於いてレベルアップしている。これじゃあ怖いものなしの状態かな？近隣の店は太刀打ち出来ないね。でも、このお店の凄いところはどんなに良い状態が続いても、それに満足することなく常に向上していこうとする姿勢を崩さないことだ。社長、店長、スタッフが一丸となっている感じが客側に伝わってくる。ここまでの状態が出来ているお店は手掛けてきた中ではここが段トツかもしれない。
売上もこういうご時勢にもかかわらず順調に伸びているが、これだけのことをやっているからこそのことであると思う。何もしないでこんな状況には決してならないし、努力した分だけ成果が生まれるということを表している。リニュアールして業態変換してから2年半が過ぎたが、この期間でここまで来るとは思わなかった。相当の努力や研究を重ねて来た結果であると思うが、このお店の成長は止まることなく店が続く限り続いていくことであろう。
気分が良かったのでその余韻を引きずって、横浜に戻ってからちょっと寄り道をしてしまいました・・・。
-
気持ちの問題 - 2002年10月11日(金)
商売というものは、特に個人経営の場合、その経営者の「気持ち」が大きく左右することになる。どういう気持ちで仕事をしているか、どういう気持ちで周りと接しているか、どういう気持ちでお客様と接しているか・・・。それらが入り混じって店の空気となり、店内は元より外部に対しても伝わっていく。
商売の難しいところは、そういうことにちゃんと気付いてすぐに改善出来る人は殆どいない。もがき苦しみながら自ら気付き、少しづつ改善していくものである。しかしながら、そういうことに気付かないまま商売の継続を断念せざるを得ない人もいる。そうならないためにはどうすればいいのか・・・？
自らが普段やっていること、考えていることなど言動を含めてお客様の立場で捉えてみる事である。そうしても気付かない場合は残念ながら重症と言わざるを得ないのである。でも、普通に人ならちゃんと気付く筈であるから、充分に改めることは出来る。冷静になって自分の胸に手を当てて考えてみれば答えは出て来る。
例え、この壁を乗り越えても更なる大きな壁は必ずやって来ます。だから商売はそういうことの繰り返しと言えます。どんな繁盛店でも壁がないわけではないし、幾つもの問題を抱えながら思考錯誤を繰り返していくもの。今の壁なんてちっちゃなものと思わなければ、この先の壁は乗り越えられませんよ。
これはどのお店に対しても言えることです。商売を続けている限り訪れるものなのですから・・・
-
|
