| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
満足感って・・・ - 2002年08月11日(日)
飲食店で本当に満足出来るって一体どういうことなんだろう？
旨けりゃそれなりに満足は出来ると思うが、他で嫌な思いをしたらそうはならないであろう。それに飲食店って食べてさっと出て来るだけではないんだよね。そういう業態のお店もあるけれども、今はそれだけでは満足してもらえない状況になってきつつある・・・そんな時代である。
今日、鎌倉のとある蕎麦屋に行って来た。暫くは店内がざわつき、更に相席の相手が暑苦しい人達だったのでちょっと嫌だったが、その後はそのお店本来の静かな風情ある空間で家族共々至福のひとときを過すことが出来た。では、その満足感って何処から出て来るのだろうか？
このお店の蕎麦は最高に旨いか？というと決してそうではない。もっと旨い店は沢山存在するし、肴のレベルも別に普通である。では、何故そこまで満足出来るのかと考えて思ったことは、普通の人が求める店って結局はトータル評価なんだよね。一部のマニアックな人々とは判断基準が大きく異なるし、普通の人が普通に求める店ってそういう判断になるものだと思う。
このお店は以前はあまり知られていなかったが、ここ2年位でマスコミにも頻繁に登場するようになり、客層も若干変わって来ているのがちょっと気になるが、満足感はさほど変化していない。蕎麦も普通と言えば普通だし、商品自体に特別なものは何もないと言えるだろう。しかし、このお店で食事を楽しむ、酒を楽しむという行為自体が楽しいのである。こういう行為を理解出来ない人もいるだろうが、そういう人には何を言ってもそういうことになるだろうから相手にはしないし、この店の良さをわかってもらおうなんて思わない。
空間、空気、人・・・商品自体が普通でも客が求める要素が多く存在していれば満足出来る人も存在することになる。今、苦しんでいるお店やこれから開業しようとしている人は参考にして欲しいと思う。ひとつだけ突出させるのではなく、全体がバランス良くある程度のレベルを維持出来れば評価される店になるのである。
客の求めるニーズをよく探り、それに応える店づくりがこれからの時代に必要な考え方であると思う。
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営業時間 - 2002年08月10日(土)
夜に食事をしようと思い赤レンガ倉庫へ行ってみた。
もう9時近かったのだが物販コーナーは既にクローズしており、3Fのレストラン系はまだやっていたが、子連れではちょっと入りにくい感じがしたし、1Fのカジュアル系飲食店はオーダーストップ。もう少し遅くまでやってくれないかな・・・。
物販の8時閉店も少し早いと思う・・・。こういう施設ならせめて9時、夏休み期間中だけでもそうすればいいのにな。客のニーズをわからず官僚的な考え方でやっているとやがて結末は・・・。
先日もクライアントの方と家具を見に行き、3Fのレストランで食事をした際にパンが出て来たのだがお手拭きがない・・・。どうやって食べるの？今やコンビニでも付けてくれるよ。まあ、これは直接赤レンガとは関係なく、テナントの問題であるがこういうことって全体の評価としても捉えられてしまいかねないことだよね。
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相模原のお店 - 2002年08月09日(金)
相模原のお店が無事引渡しを迎えた。
受注生産の椅子がまだ納入されていないが、全体的にいい感じにまとまったと思う。ご夫妻をイメージして考えたデザインはベースはこれまでと同じだが、色使いの対比、素材感の対比で変化を付け「和」でありながらモダンなテイストもかなり入れ込んでいる。
しかし、いくらいい器が出来てもこれからオープンに向けてどれだけ頑張れるかが重要なこと。とりあえずデザイナーとしての仕事は終わり、これからはプランナーとして9月3日？のオープニングに向けての仕事が始まる。クライアントとじっくりと話さなければならないこともあるし、それをしっかりと踏み越えないと先へは進まない。
自分の中ではその日に向けてのシミュレーションを日々片時も忘れず考えている。それだけ開店させるということは大変であり、自らの気持ちも途切れないように維持させるのにも神経を使う。私の気持ちが切れたら大変なことになるし、それには全体の意思統一が必要である。
その為にも血圧を下げなければ・・・
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