| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
やっぱりな・・・ - 2002年08月05日(月)
想像通りと言うか、これからどうすんだろうとでも言うべきか・・・。
近所に先日オープンしたお店がもがき苦しんでいる。先行きあるもがきならまだいいが、最初に見た時点でこりゃ無理だよな・・・って感じしかしなかった。
広告では同じ経営者が業種を変えて新たにスタート・・・となっていたが、従業員は変わっていたので本当のところは定かではないが、同じ経営者だったとしたら早く見切りつけなきゃ。某有名な地ビール系のノウハウを頂戴してのビア＆カフェレストランらしいが、こういうのって意外と難しいんだよね。ノウハウを鵜呑みにし過ぎて本来の商売の大切さが見えなくなって、言われたことだけをロボットのように延々と繰り返すことになる。
こういうスタイルは某ビールメーカーのS社とかもやっているけど、個人店向けというよりある程度の資金力があり事業展開が出来るところじゃないと難しい。それに今更地ビールでもないだろうに・・・原価率高いし、売るだけメーカーが儲かるんじゃないのかな？
オペレーションもマニュアル通りなのか、先日も客がいないときに店の入り口に従業員を立たせ誘導させようとしていたが、あんなことされたら入りたくても入らなくなるよ。おまけに暇だから二人でペチャクチャ喋っているのでみっともないし、今晩も2組の客がいたが店長らしき男性がオープンキッチンの中で仏頂面で頬杖ついていた。
角店で二面から中が丸見えで、こんなことしてたら客以外に沢山の人にその光景を見られるんだよ。ましてやここは駅前だよ。何にもわかっちゃいないね・・・。
あ〜あ、いつまで持つのかな・・・？
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あれ？ - 2002年08月04日(日)
ここ数日、また血圧が上がってしまった・・・。
約1ヵ月半掛けて下げてほぼ正常に戻ったのにあっという間にあれ？ってなことに。頭が重苦しく肩がこる・・・う〜ん、このところ夜ふかしや飲酒がちょっと続いてしまったのと何らかのストレスが出てしまったのかもしれない。
折角いろいろと努力をして下げてきたのに、これじゃあ何にもならないね。注意しないと危ないかな？
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有名なのは店であって、あなたじゃないんだよ！ - 2002年08月03日(土)
有名店で働いている人って勘違いしている人が結構多いね。
今晩もそういうお店に入ろうとした際に、偉そうな態度で客を仕切っていたのだが、店側の食わせてやっているんだという姿勢が従業員にまで蔓延してしまっているからそういう態度に出るのである。
これは飲食店に限らず他の業種でも感じたことがある。そういう店で働けるということに誇りや嬉しさを感じているのは分かるが、偉そうな態度をとったり客を見下すような態度は良くないんじゃないかな。これは店側の教育の仕方も悪いと思う。指導する側の人間が勘違いしているのがそもそもの大きな間違いなのであるが、
今日のお店もちょっとというかかなり違うんじゃないのかなって感じさせられた。奇を衒い過ぎているというのかな・・・折角の旨いものがそう感じなくなってしまった。雁字搦めのマニュアルもどうかな・・・あれならロボットがやればいいんだよ。そういうシステムをつくってね。あの程度のオペレーションなら簡単に機械化出来るよ。その程度のレベルのオペレーションを大袈裟にやかましくやる必要なんてないと思うけどな。
まあ、こういう風に店が勘違いしているからスタッフもそうなってしまうんだよね。
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