| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
どっちが大事？ - 2002年07月09日(火)
う〜ん・・・気になるな〜
う〜ん・・・気をつけないと
う〜ん・・・気付かないかな〜
答えは一つな筈だけど・・・
大事な方を失ったらどうするんだろう？
ふ〜・・・困ったな〜
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漸くまとまった - 2002年07月08日(月)
今秋リニュアールオープンの矢口のお店のプランがまとまった。最後の詰めのところでどうしても納得がいかず、先週予定の打合せを1週間延ばして頂いていた。前回までの打合せで決めていた内容ではプラン的にまとまらないし納まりが悪い。納得いかないものを提出する訳にはいかないから、もう一度原点に戻り発想を変えてみた。
無理無駄のないなかなか良いプランになったのではないかと思う。大きな店だけに管理の問題をどうするかが課題であったが、このプランなら厨房の中からでも殆ど把握することが出来るようにまとまった。明日は実際のオペレーションを想定しながらもう少し具体的に詳細をチェックしてみるつもりである。
やはりいいものを作ろうとすると時間はたっぷりと欲しい。時間に追われながら流した仕事はしたくないし、クライアントの方にも失礼にあたると思うからだ。本当にこれだと思う仕事を1軒1軒手間暇かけてつくりあげていきたい。
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茹で置きかな？ - 2002年07月07日(日)
今日はとあるうどん専門店に入った。いろいろあるので名前と場所は伏せておくがかなりの有名店です。
かき揚げが有名ですが油っこいものは避けているので、鶏南蛮とかやくごはんを注文した。見た目も食感も茹で置き？かな・・・。まあ、回転させなきゃいけない立地なので、致し方ないのか専門店としてやっているんだったら茹でたてを出して欲しかったな。
本当に旨いうどんってなかなか食えないよね。あっさりした汁で食べてみたいな。前にも東京の某所で行列が出来ている旨い店って雑誌やテレビで紹介されたところで食べてみたがあれは本当に酷かった。まあ、行列＝旨さとは言えないしね。
う〜ん、旨いうどん食わせてくれる店ってないかな？
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