| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
価値観の合う人と・・・ - 2002年07月06日(土)
ここ数日掲示板でいろいろな意見がぶつかり合っていますが、基本的には全ての人に合わせる事は考えていません。その必要はないと思いますし、それでどうこう言われても正直対応が出来きないことの方が多いからです。
ここは私のHPですから自分の考え方に基づいて運営しております。お気に召さない方は別のところをゆっくりとご覧頂ければいいと思っています。店づくりの考え方にしても同じで、経営者の方と打ち合せをして双方が納得行くものをつくってますすが、お客様の中には当然ながらそれを受け入れられない方もいらっしゃると思います。万人受けするようにつくられているいろいろなチェーン店にしても嫌な人は嫌だろうし、ある程度客層を絞っている店ならなおさらのことです。
細かいところでのご意見は店の運営や状況により参考にさせて頂いたり検討させて頂くことは出来ますが、根本的なコンセプトやデザインに対しどうこう言われましても、じゃあそれを受け入れて変えていこうということはあり得ません。例えば暗いだ明るいだとか色が嫌いだとか、蕎麦や汁を変えろとか酒の種類を変えろとかということなどです。掲示板に書いた雑誌やテレビの例えと同じことです。
いずれにしても物事の考え方は人それぞれ様々ですから、全ての人を満足させられる内容にすることは難しいと考えております。そんな中で価値観の合う方に受け入れて頂ければと思います。
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不釣合いな客たち - 2002年07月05日(金)
今晩は関内のお店に知人と行って来た。カウンターに座り食事と会話を愉しんでいると、若い男女6人のグループが入って来て中央のビッグテーブルに陣取った。最初は良かったが徐々に本性？を現し立ち上がったり一気飲みをしたりと騒ぎ出した。一人の女性が飲み過ぎてトイレから出て来ない・・・それを心配してみんなが集まって来る・・・これじゃあまるで居酒屋だよ。まあ若いんだからと容認していたが、どんどんエスカレートしてきたので堪らず女将さんが注意をした。
すると、注意されたことを話題にまた騒ぎ出しまるで反省などしていない。女将さんに聞くと男性はよく訪れるらしいが静かに大人の店の雰囲気を愉しんでいるという。女性と一緒なので嬉しくてハイテンションになったのか、更にエスカレートしまるでチェーン店の安居酒屋みたいになってしまった。
再度注意をしてもまるで聞く耳を持たない。
しかし、何人かは女将さんや我々に謝ってきたが、そうする前に仲間を静かにさせることが先決じゃないのかな。カウンターに座って一人で酒を飲んでいた男性は怒って帰ってしまった。店中に嫌〜な空気が漂い、早く蕎麦を食べて店を出ようということになった。そうしたら向こうが先に帰ったが、店の雰囲気に不釣合いな客たちには参った。
普段はまずこういう客はいない店なのだが、女将さんも初めてだと思うと言っていた。大人が静かに酒を飲み肴を抓んで蕎麦で締める・・・これをコンセプトに狙い通りの客で連日賑わっていたのだが、今日ばかりはがっかりであった。女性は二十歳そこそこかな？多分大人の蕎麦屋なんて行ったことないだろうし、男性からすればいい店があるからと言って連れて来たのだろうけど、ちゃんとこういう風に愉しむ店なんだよって説明して連れて来なけりゃ。注意するにしても男性がちょっと情けなかったかな。
一緒にいた知人も怒って注意をしたが、折角のいい気分が台無しであった。居酒屋では嫌な客層が来る店だから、そういうところにしか行ったことがない客が来ると当然ながら浮いてしまう。しかし、あれだけ注意をしても聞かないというのも困りものだね。
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目的意識が人を変える - 2002年07月04日(木)
開業に向けて各所で修業している方がいる。今晩その修業先に様子を見に行って来た。まだまだぎこちなさとかを感じるけど、大きく変わっている点も目に付いた。それは表情が変わっていたのである。
何をどうして良いのかがわからなかったんではないかと思う。それが不安で頑なに心を開こうとしなかったかもしれない。しかし、きっかけを掴めば何を勉強しなければならないのかとか、自分に欠けている面は何かが見えてくる。それがわかれば気分的にも明るくなるし、何より目的意識をしっかりと持つことが出来る。
これで漸く本来のスタートラインに着けたかな？まだまだこれからが大切だから今の気持ちを忘れずにいて欲しい。
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