| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
検査結果は・・・ - 2002年06月12日(水)
先日の健康診断の結果が出た。
きわめて危ない？状態とまではいかないが・・・いろいろと支障を来す要因が見つかり、十分に注意をしなさいと促された。食生活や生活サイクル等の改善を行いながら様子を見て来月に再検査ということになった。
食事、飲酒、睡眠・・・それからストレス。これらのことを十分に注意しながら生活を変えていくことになる。結局仕事の忙しさからストレスが生まれ、生活のサイクルがおかしくなりこのような状況に陥ったことになる。先月に仕事を数日休んでからはいろいろな面に於いて注意をしてきたが、今後は更に気を付けていかなければならない。
今すぐどうこうはないらしいが、大きな改善をしない限りは良くならないということだった。やっぱりこれって厄年なのかな〜・・・
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わかって欲しい・・・乗り越えて欲しい - 2002年06月11日(火)
独立依頼20軒以上のお店を立ち上げ来た。指導だけで入っているお店も含めれば30軒を越し、現在進行中のお店も10軒程ある。、それぞれ気になっている点があるのだが、これまでの経緯からいってその懸念していることが殆ど当っている。
何で行き詰まるかがある程度予測出来ている訳だが、それ程大きな問題とならない点を除いてはお店にとってとても重要な問題として経営者の前に大きく立ちはだかり、経営面や運営面に於いて苦しむ要素となってきた。
クライアント側がそれに対しどこまで気付き理解し改められるかどうか、また努力出来るかどうかによって今後が決まると言っても過言ではない。全てを変えられるとは思っていないが、ある程度のラインまでは引き上げていかなければならない。
スケジュールを変更した場合もあったし、クライアントとじっくり話しあったりもした。なぜそこまでするのか？それは私の仕事は店をつくることだけではなく、商売を成功させることが大きな使命であるから。そのことを理解して欲しいし、苦難を乗り越えて欲しいと思う。
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気持ちが入っているかなんだよね - 2002年06月10日(月)
商売が上手くいくかどうかって、どれだけ気持ちが入りこんでいるかどうかで決まると思う。料理を作るにしても接客をするにしてもハートがなきゃ相手には伝わらないよ。テクニックだけで相手を満足させるには限界があるんだから。
それから自分が楽しくなければ相手も楽しくなれないし、そのお店の良さも伝わらない。それを分かって初めて相手から評価される店になり得る。だから商売って難しいんだよね。教科書に書いてあることだけでは成り立たないということに気が付かなきゃ。
特にこれから商売を始めようと考えている人には大切なこと。知識だけ詰め込んだ頭でっかちになるんじゃなく、人を思いやる心や感謝の気持ちを持たなきゃ本当のお客様は付かなくなる。一回だけとか何となくとかというような来店動機になってしまう。それじゃあ商売として成り立たないし、そこいらのお店と何ら変わらなくなる。
蕎麦とか料理とかを美味しく食べてもらうにはそういう準備が必要だということ。商品レベルは高いけど美味しく感じないお店って多いし、そういうところって決して繁盛はしていない。
作り手（店）も食べ手（客）も互いに何かを感じ合える店をつくっていきたいな。
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