| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
大磯のお店 - 2002年05月13日(月)
今日は午前中に16日オープンの桜木町のお店で試食と値付けの確認等を行った。また新たなる課題も発生し、それについての対処の打合せもしたが大きな問題とならなければいいなと思う。
午後からは神奈川・大磯で開業予定の方の打合せに向かった。途中でうっかりウトウトしてしまい、大磯で下車するはずが国府津まで行ってしまった・・・。幸い上り電車がすぐに来たので待ち合わせに遅れることはなかったが、日頃の寝不足が祟ってしまった。
最近まで、とある有名店で修業をしていて、更にそこから独立して開業したお店で短期の修業に入ると言う。秋の開業希望ということであったが、こちらの他の開店予定の関係や、全体的なスケジュールを考えてみても少々難しそうであったので来年2月のオープンということになった。
自宅の隣の空家を借りて改装しそこでの開業も考えていたらしいが、今日見た限りではやってやれないことはないが、かなりの苦戦を強いられることが予測出来る為他を探しての開業となった。
年内の予定を考えただけでも結構きつい・・・相模原、赤羽、関内、矢口、根津、他にも候補地が見つかっていない案件が5〜6件・・・。どうしてもこちらの既に決まっているスケジュールに合わせて頂くようになってしまうので、心苦しい気もするが体はひとつしかない。
メニュー、販促物の作成やアフターフォローなども結構大変な仕事であるが、やらない訳にはいかないのだからぶっ倒れる直前まで頑張しかない！
ポッチーランドを、そして私を信頼して下さりご用命下さった多くのクライアントの方々の為にも・・・
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桜木町のお店 - 2002年05月12日(日)
今日は蕎麦を試食し、価格の打合せも行った。蕎麦に関してはこういう業態から考えたら十分な出来栄えだったし、近所の普通の蕎麦屋よりも美味しいと思う。セルフスタイルのお店として、いわゆる立ち食い店よりは価格はちょっと高いが品質はかなり上である。
コーヒーで言えばスターバックス、ハンバーガーならフレッシュネスバーガー。既存の低価格帯の同業店よりも価格も品質も上でターゲットも異なる。店のデザインも大きく異なっていて、男性しか入れない雰囲気を持つ立ち食い店ではなく、女性が一人でも気軽に入れるちょっとお洒落でモダンなテイストを入れ込んでいる。
スタート時点ではメニューも絞込み、どちらかというととオーソドックスな構成となっているが、慣れて来たら少しずつ変えて行ければいいかなと考えている。
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経営者の姿勢 - 2002年05月11日(土)
商売には浮き沈みが付ものである。
その時に大切なのは経営者の姿勢であり、日頃の仕事振りである。しっかりとした商売をしているところはいいが、そうでない店はそれが顕著にかつ明確に表れることになる。条件の悪い時などはそのお店の実力が出るし、何処も混んでいる時は実力に関わらずそれなりに集客する。
それは即ち経営者の姿勢が大きく影響することになる。日々どういう考え方で商売を捉えているか、売上に波がある店というのはそれが表れている。他が悪い時に自分の店はどういう状況か、それがバロメーターになるのではないかと思う。
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