| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
南蒲田のお店 - 2002年05月04日(土)
3月にリニュアールオープンし、暫くの間限定メニューで営業して来たが連休明けから本格的にスタートする。
その最終メニューの打合せをしたが、いろいろと課題や問題点もあり当初考えていたスタイルから幾分アレンジを施すことにした。狙い通りの客層や形態になるまではもう少し時間も掛かるであろうが、じっくりとしっかりとした仕事をしていって欲しいと思う。
その他にちょっと気掛かりな問題点も出て来てしまい、その対策をどうすべきかということなども話し合ったが、大きな問題にならなければいいのだが・・・。
打合せが終わり近所のお店にちょっと寄り道をしようかなとも考えたが、ちょっとのつもりが夜中までになってしまうことが殆どなので、今日はまっすぐ帰ることにした。
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懐かしのお店 - 2002年05月03日(金)
今晩、新宿で開催しているデザイン関連のセミナーに参加したついでに西荻窪のとある居酒屋さんに立ち寄った。
ここは17〜8年程前に良く行っていたお店で、経営者が変わったのだがその後も何度か顔を出していた。飛び切り上等の肴があるわけでもなし、愛想がいいわけでもない。でも、何となく寄ってみたくなってしまう雰囲気があり、自分の中での隠れ家的なお店である。
昔話に花を咲かせながらも終電の時間が来てしまい惜しみつつまた再会する日までのお別れである。こういうお店って何故かいいんだよな〜・・・。それは一体何なんだろうって考えてみたが、安らぎであり、寛ぎであり、何処かに感じる経営者の姿勢かも知れない・・・。
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ちょっと気になるなあ・・・ - 2002年05月02日(木)
以前手掛けたとあるお店に久々に行って見た。
連休中ということもあり客足は鈍かったが、近隣をリサーチしてみて入っている店は満席状態。このお店も決して売上が悪いわけではなく、順調に延びている状況なのだが連休中など条件が悪い時に本当の実力が出るのかもしれない。
時々経営者が不在の時があるのだが今晩もそうであった・・・。残されたスタッフは一生懸命にやってはいると思うが、価格設定、客単価、店の雰囲気等を考えた場合決して満足いける内容ではなかった。料理、蕎麦共に・・・。
以前も同じようなことを感じ経営者に話したこともあり、その後幾分改善されたという感じを受けたのだが、久々に行ってみてまた同じ感じを覚えた。確かに売上は決して悪くはないし、評判自体もそんなに悪くはないと知人からも聞いた。でも、満足いける内容ではない・・・。はっきり言えば私には満足出来なかったのだが、この程度で終わって欲しくはないという思いからで、もっと上を目指して努力を重ねて欲しい・・・。
今でも高客単価であるがこれ以上上を目指すのなら中身を大幅に吟味していかなければ難しいかもしれない。気になる点が沢山あるので一度時間を取って経営者と話しをしてみたい。
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