| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
選択・・・決断・・・ - 2002年04月22日(月)
例えば、店の雰囲気にそぐわないお客様がいたとする。でも、頻繁に来店し売り上げにも貢献している。そこにいいお店という評判を聞きつけて初めて来店されたお客様がその場に遭遇したらどうなるか？
あれ？と感じてしまうことだろう。ポッチーランドで手掛けているお店はいわゆる大衆店とは異なるコンセプトで、ある意味客層を絞り込んでいる。だから狙っていない層が当然ながら出てくる。客を選ぶなんて・・・と思われる方もいるであろうが、そうすることによって他とは競合しない客層を取り込むことが出来るのである。
逆に何でも来い！という店には行きたくない層がいるわけで、それをターゲットにしているのである。他のお客様の迷惑など顧みずにわいわい騒いでいるような方がいたとしたら、折角ゆっくりと美味しいものを食べて会話も楽しんで・・・という来店理由のお客様からすれば嫌な思いをすることになる訳で、この辺の選択というか決断を間違えると普通のお店になってしまうか一部の人しか寄り付かなくなってしまう店に成り下がってしまう。
どちらを選択するのか？店にそぐわない方だけで今後の経営を支えてくれるだろうか？店のコンセプトに賛同して来店する一人一人のお客様を大切にしていくのか？
これはどこでも起こり得る問題である・・・
-
今日は穏やかに・・・ - 2002年04月21日(日)
今日も厚木のお店のシュミレーショントレーニングを行った。
ご招待したお客様が少なかったということもあろうが、割りと順調に進行して行ったと思う。1組当りの作業時間の平均値も初日が45分、昨日が20分、今日が17分と
段々に短縮してきたが、課題は山ほど抱えている・・・。
明後日にオープンするのだが、この課題に対して何処まで改善しながら仕事をこなしていくことが出来るかどうか。何処のお店も課題が全くない状態でのスタートなどあり得ないが、その中でも今後大きく問題視されそうな点に付いては、今日の段階で幾つか指摘し注意を促した。
立地的に一気にどっと押し寄せるということはあまり考えにくいので、まあ何とかなるのではと思っているのだが・・・。
-
桜木町のお店 - 2002年04月20日(土)
桜木町のお店の引渡しを夕方行った。
このお店はポッチーランドがこれまで手掛けてきたお店とは業態が異なる。ファーストフード感覚のコンセプトで、但し所謂「立ち喰いそば」とは異なり、蕎麦もそういうお店や町の蕎麦屋さんよりも高品質のものを提供するスタイルである。
価格帯は押さえ気味にして商品的には高品質、気軽でライトな感覚で女性が一人でも入って来れる店をコンセプトにしている。オープンは５月中旬の予定であるが、これからメニュー等の詳細の打ち合わせをしていく。
-
|
