| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
3連休 - 2001年11月23日(金)
今日から巷では3連休である。
ポッチーランドも世間と同じく3連休！久々にゆっくりと休もうと思う。今日も子供の学校のイベントを見に行き、午後からはのんびりと過ごした。明日は所用で仙台に行くので旨いものでも食って来ようと思うし、土日乗り放題の切符を買ったのでそのまま長野でも行こうかなとも考えている。
残りの2日間はあてのない旅（ちょっと期間が短いが）でもしようかなと・・・。
たまにはこれくらいの事をしてもバチは当たらないと思う。来週からまたスケジュールが詰まっているのでほんのひとときの贅沢をさせてください。
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リサーチ - 2001年11月22日(木)
今日は来年3月にリニュアールオープンするお店をリサーチしに行って来た。
目的は現状の形態、客層、オペレーションレベルや商圏の調査で、オーナー以外とは暫くの間は面識を持たず単なる客として店を調査する。こちらの身分がばれてしまうとスタッフが意識してしまい、「素」の状態が見れなくなってしまうのでこのような方式と取る。
今日で2回目の調査であるが昼に関してはかなりの集客がある。しかし、今度業態を変えたらどれだけの人が店から離れるであろうか、または離れた客以外の人をどれだけ引っ張ってこれるであろうかと考えた場合、最終的なコンセプトを決めるのに結構大変かもしれないと感じさせられた。
近所に割りと頑張っているお店があり、ちょっと覗いてみたがほぼ満卓であった。
オーナーとしてはそのお店を目標にしていきたいと言ってきたがそれは却下した。なぜかというとそのお店は正直言って大したことはない。その程度の店を目標にしてもらってはこれからやろうとしている業態にはついて来れなくなる。
ここの商圏には以前手掛けた繁盛店もあるし、そこを追い抜く位の志が欲しいと思う。12月に入ったら本格的に進め3月中旬のオープンを目指す。
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残念なこと・・・ - 2001年11月21日(水)
昼ご飯を食べようとして入った蕎麦屋での出来事。
そこはサラリーマン時代に手掛けた店であるが、プライベートで数回行ったことがあり結構気に入っていた。ご主人は仕事に厳しく（修行したお店も厳しかった）非常にしっかりとした商売をしていたが、昨日は姿が見えずどうしたのだろうと思って従業員に聞いてみたら、今日明日はお休みですとのこと・・・。売りえげが順調に伸びてスタッフ（弟子）も入り、気が緩んだのか楽をしようと思ったのか、正直言って以前のお店の雰囲気はまるで感じられなかった。
緊張感がなく厨房内でぺちゃくちゃ話をし、蕎麦の茹で加減も全然前とは違う。従業員に任せっ放しにするとこういうことになる。ポッチーランドで手掛けたお店でも、順調に売上が上がりちょっと楽しようとして経営者が店に出なくなり、一気に数字が落ち雰囲気が悪くなったお店があったが、そこの場合はそれを指摘し直ぐに改善させたから大事には至らなかった。
落ちるのは一気に落ちる・・・それに気付くタイミングが悪ければ立て直すまでの時間も長くなる。折角築き上げてきた店の雰囲気と姿勢が音を立てて崩れてしまっているような気がして本当に残念であった。
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