| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
トレーニング3日目 - 2001年11月11日(日)
群馬のお店のシュミレーショントレーニング最終日であった。
今日はホールに関しては、こちらから指示を出さずに女将さんが全体を見渡し、それぞれに指示を出させる形態をとった。セッティング、配膳、下げ膳、給茶等を私がスタッフとなり、人の動かし方をトレーニングした。また、厨房内に入っているサポートスタッフに対しての指示も訓練し、より実践的に行ってみた。
少しずつコツを覚えてきているので大きな心配はしていないが、中には昨日までは出来ていたのに今日は出来ないということが幾つかあり、これに関しては厳しく注意をした。避けたいのはこういうことなのであり、出来ていたことが突然出来なくなるということは、理解して出来ていたのではなく偶然に出来ていたということになってしまうから・・・。
オープンまであと5日。スケジュールの都合で前日の夕方まで行くことは出来ないので電話での準備状況の確認を取るようにしようと思う。
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トレーニング2日目 - 2001年11月10日(土)
今日も群馬のお店のトレーニングです。
昨日の改善点を少しずつ修正しながら進行させたが、その他にもいろいろと課題も出てきた。厨房内作業は大きな問題といえる部分はそれ程ないが、ホールに関しては幾つかの問題が残されている。
しかし、ホールを担当する女将さんはこういう仕事は全く初めてであり、5日間ほど以前手掛けたお店で研修したのみである。それを考えたら現時点での出来栄えは十分に合格点をあげられるのだが、店が始まったら客はそういうことなど一切知らないからシビアな視点で見てくる。だから、こちらとしても頑張っていると思いながらも厳しいチェックをせざるを得ない。
落ち着いてゆっくりと行えば出来ることでも、つい焦ってしまったり複数のお客様がいらしたり、ドリンクのオーダーが入ると慌ててしまう。これは慣れで解決出来ることなので少しずつ様子を見ながら改善していこうと思う。
明日は最終日。出来る限り手を出さずにチェックだけに専念するつもり。
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シュミレーショントレーニング・群馬編 - 2001年11月09日(金)
今日から群馬・箕郷のお店でお客様をお招きしてのシュミレーショントレーニングが始まった。
特に日時を指定せず３日間のうちのいつ来ても良いという案内を出したので、いつ誰が来るか判らない・・・。これは殆ど実践に近い状況でのスタンバイである。夕方までに27名の方がお越しになられ、その8割り近くが「天せいろ」「天ぷらそば」のオーダーで、ちょっと偏ってしまい他のメニューのトレーニングがあまり出来なかった。
天ぷら系に偏ったので厨房内は割りとスムーズに行ったが、ホールは結構大変でいろいろと課題を残す結果となった。しかし、慣れてくれば解決出来ることが殆どで残り２日間でその課題を克服してもらえるよう指導していきたい。
それと席数は少ないが、店が広いため配膳の行き帰りが大変である。その為一度の動きで出来る限り多くの作業が行えるようオペレーションを工夫しなければならない。都心部では30席以上取れる広さに18席しかないのだからかなり贅沢なつくりとなっている。
今日、明日と高崎市内のホテルに泊まり日曜日の夜横浜へ戻るが、溜まっている仕事の催促の電話とメールが・・・どうしよう・・・大変だ！
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