| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
期待！ - 2001年11月08日(木)
夜に先月オープンした久里浜のお店に行って来た。
当初、1年先とされていた息子さんの戻りが今月20日頃となり、今日はその息子さんが店に来るというので行って来たのだが、考えているメニューを見せて頂き期待感が増して来ると同時に何とも言えないワクワクした気分になった。
和食をベースにした構成で最後に旨い蕎麦を手繰ってもらうという、横須賀にはない本格的な蕎麦屋プラス料理屋のスタイルになる。和食がベースで蕎麦が付録で付いて来る蕎麦屋？と言えるかどうか、そういう店はあるのだが、本格的な蕎麦と和食をミックスしたスタイルの店は横須賀に限らず、横浜辺りでもそうはないはずである。
それだけに期待感が増して来る。居酒屋系に走ってしまうことを懸念していたが、本格的な蕎麦屋をベースに和食を取り入れたきちんとした料理が食べれる店として再スタートがきれる。やはり素材が良ければ味も良くなるし、今日もちょっと太打ちになってしまったと言いながらも旨い蕎麦であった。
これは紛れもなく素材の良さであると思う。その素材を提供して下さっている所への感謝の気持ちを片時も忘れない親爺さんも凄いし、その最高の食材を惜しまず教えて下さっている名門の教室にも感謝である。
何だかんだと話しをしていて気が付いたら終電がなくなっていた・・・
京浜急行、横須賀線共に上りの最終は驚くほど早く、結局タクシーで帰ることとなってしまいました・・・
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引渡し - 2001年11月07日(水)
今日は群馬のお店の引渡しであった。
10月末に内装のみの引渡しを行ったが、今日は建築・外溝を含めた最終のもので無事終了した。門、竹垣、植栽などが出来上がっていて本当に良い感じに仕上て頂き施工業者さんには心から感謝したい。
途中いろいろと問題もあったが、決して故意的なものではなく慣れていない為に起こった出来事で、素晴らしい空間（建物と庭）が出来上がった。ご来店頂いたお客様は絶対に満足できるものになったと思うし、その満足感を更に高める為のオペレーションをこれから築き上げていかなければならない。
明後日から3日間お客様を招いてのシュミレーショントレーニングを行うが、現地に泊り込みでいろいろと指導をしていきたい。そして16日のグランドオープンを目指す。
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これがトップ企業のやることか？ - 2001年11月06日(火)
Mドナルドのとあるショップでのこと・・・
その店は何度か利用したことがあるが対応があまりにも酷すぎる。今日はイライラして品物を受け取る前に「もう要らん」と言って出てきたのだが、支払ったお金を返すそぶりも無く謝罪の言葉も無い。
当然のことだがもう二度とその店には行くことは無いであろう。ここは業界最王手でどこもオペレーションもしっかりとしているのだがこの店だけは別であった。
直営ではなくFCであろうが、スーパーバイザーによる個店のチェックはしているはずであるし、ちゃんとオペレーションが出来ていなければならないのに、私だけでなく他の人も文句を言っているくらい酷い。
広告や宣伝は偽りの虚像か？全く持ってふざけた店であった。
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