| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
オープニング - 2001年07月29日(日)
静岡・島田のお店が今日オープンした。
休日は郊外店へ流出する土地柄さほど多くの集客とはならなかったが、オペレーションの組み立てということを考えればちょうど良かったのかもしれない。
明日はサラリーマンなどが昼に集中しそうなので、むしろ明日が本当のオープニングと言える。それと、私が何度となくリサーチした蕎麦店の人が早速視察に来ていたが、どのように写って見えたのだろうかと興味をひいた。
これからも蕎麦店に限らず近隣の飲食店は必ず視察に来るはず。まあ、いろいろと言われるであろうが、こういう人達は決して誉めはしないし、むしろシビアな意見として聞いてみたいものである。
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特訓 - 2001年07月28日(土)
今日も静岡・島田のお店に居ます。
あらゆる場合を想定してのロールプレイング、えっ？そんなことまで・・・という状況を設定してのトレーニングです。お客様はある意味で我儘ですので常にそういう状況を想定していかなければなりません。課題は山積み・・・。でも、明日はオープニングです。何とかさせます！
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トレーニング - 2001年07月27日(金)
静岡・島田のお店で営業スタイルと同じオペレーションで工事業者さんをお招きしてトレーニングを行った。
結果は決して誉められる状況ではなかったが、実際は何処もほぼ同じ状況である。だからと言ってそれで良いという訳ではないので、終わってからチェック打合せをし、更に明日ロープレを含めた最終チェックを行う。
そこでいつも悩む判断であるが、店側の「こだわり」と実際のオペレーションレベルを照らし合わせた場合、どこを基準に線引きしなければならないか・・・。これは店によってそのラインは全て違う。それを見極め且つ最小限のリスクに押さえなければならないので、これから今日の出来事を振り返りまとめあげて明日打合せをする。
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