| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
満員御礼 - 2001年06月29日(金)
夜、糀谷「ひさ奈」さんへ行って来た。
群馬で進めているお店のオーナーご夫婦が店舗で使う素材を見に来ているので何とか間に合わそうと思い、急いで行ったがもう帰られた後であった。で、食事でもしていこうと思ったら何と満卓。仕方がないので厨房に廻り中からお店を見ていたが、適度なざわめきが何とも言えないいい感じを醸し出していた。そんな中でも、次々とお客様がやって来て、更に予約の電話までが・・・
ここのところ連日この状態である。忙しすぎて若いスタッフは泣き出してしまうこともあるそうだ。忙しいのはいいことだが、ご主人をはじめとしてみんなの体調が心配である。
でも、お客様の表情は皆いい感じである。時間と空間を楽しみ、おいしく食事をして頂いていると思う。これまで頑張って来た成果がようやく実を結んだ。これからも大いに期待が出来るお店である。
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ちょっぴり不安な業者さん - 2001年06月28日(木)
今日は静岡・島田の現場へ定例打合せの為行って来た。
現場をチェックしていると、設備工事に於いて不具合があり厨房業者さんに確認したところその人自体が良く把握できていなかったようだ。前回、設備図面をチェックした際にそれを発見し、厨房メーカーより承認図を取り寄せそれに基づいて配管工事を進めてくださいとお願いしてあったはずが・・・
他にも設備がらみで同じようなミスがこれまでもあったのだが、一向に改まる気配が感じられない。普通なら怒りたくもなるものだが、その人に関しては何故かそういう気持ちにはならない。ついつい許してしまうのである。オーナーも他の職人さん達も皆同じらしい。
人徳というか何というか・・・良くわからないがそういう業者さんである。まあ、とんでもないミスを犯している訳ではないので、さほど大きな問題ではないのだが・・・今後も大事にならないことを祈るのみである・・・
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中々行けないお店 - 2001年06月27日(水)
なるべく万遍無く手掛けたお店には顔を出すようにしているが、中々行けないお店もある。最初から順調に行っているところは大丈夫なのだが、ちょっと躓きがあったところなどは気になって仕方が無い。
リニュアール時からいろいろと問題のあった某お店の場合、ちょっと間が空いてしまい気になっていたのだが、そこに出入りしている食材業者さんから忙しく順調にやっていますよとの話しを聞いた。ああ、頑張っているんだな・・・と、うれしくなりましたが、少々商売に関しての姿勢に難があったところなので、それがいい方向へと移って行ったんだなと。
ただ、自分の目で確かめたわけではないので安心は出来ないが、来週にでも時間を作って行ってみようと思う。そこは、技術的な面よりも姿勢面での問題が大きかったお店である。
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