| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
近所の中華屋 - 2001年06月14日(木)
近所に変な中華屋がある。変と言えばうちの近所には結構そう言えるお店が乱立している。一体ここはどういう場所か？と思ってしまう・・・
その中でも変な店というかなんじゃこりゃという店がある。
オーダーをしても中々出て来ない。変な店だから決して混んでいるわけでもなく、ただ単に遅いのである。この間も止しときゃいいのに懲りずにまた入ってしまったのだが、そこで別に旨いものなど期待はしない。行くのは遅い時間に「生ビール」が飲めるのがそこだけという全く持って変な理由からである。
炒め物をオーダーしたのだが、フライパンに材料を入れてから完成まで7分近く一生懸命に煽っていた。万事がこの有り様で、他の人が頼んだチャーハンも同じ位かかっていたので、当然ながらオーダーが重なれば出てくるのは遅くなってしまう。
ここまで火を通してしまうと肉はカチカチ、野菜はベッチャリ・・・旨いはずはない。でも、どうしても生が飲みたくてそこに入ってしまう・・・
駅付近の好立地にも関わらずあまり客は入っていない。オーナーシェフ？えっ？店のおやじの顔付きは某12CHの番組に良く出てくる経営者の顔と一緒で、表情が悪く店が流行っていないというのが一目で判る。
こんないい立地なのに勿体ない・・・家賃だって高いだろうに・・・と要らぬ心配をしてしまうのだが、本人は一生懸命に頑張って、美味しいものを出していると思っているに違いない。うちの近所にはこのようなお店が本当に多い。飲食店の数はやたらと多いのだが、旨いと言える店はほんの1〜2軒かもしれない・・・
だからどうしても帰りが遅くなり、外で食事をしなければならないときは選択に困ってしまう。旨いと言える店は旨いだけあって常に満員で入れないし、閉店も早い。短気な性格上待ってまで入ろうなどとは思わないので、ついこの季節は「生」
という響きに釣られて入ってしまう。
蕎麦フリークが「手打ち」「自家製粉」という看板に釣られて入ってしまうのと同じ事かもしれない。で、帰るときはがっかりして家路に着く・・・
中々本当に満足できるお店というのは見つからないものである。
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集中 - 2001年06月13日(水)
今日は久々に図面描きに集中出来た。
静岡の現場でのゴタゴタ等があり、明日持っていく図面を描く時間が取れずに焦っていたのであったが、何とか間に合わせることが出来ホッとした。
かなり集中出来たので15枚も描けたのだが、昔に比べるとスピードは数段落ちてしまっている。早くCADを覚えなきゃ・・・と思いつつも、なんか難しそう。
今週の後半から来週後半まで新規の打ち合せや、静岡の施工業者さんとの打ち合わせ、契約、開店準備、雑誌の取材の立会い、新規のプランニングが2件、顧客のメニューの作成他・・・もうてんこもりのスケジュールが待ち構えている。
これをこなすには集中！これしかない。
頑張らなくっちゃ！
細かい作業をやってくれるスタッフが一人欲しいところだが、図面描きの外部スタッフもいるのでそうなると人件費が・・・どうしよう・・・
現状の仕事量がちょうど分岐点かもしれない。現状で3人は厳しいが、2人ではちょっと大変。
これも難しい問題である。
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経営者の姿勢 - 2001年06月12日(火)
頑張っているお店のオーナーは皆さん謙虚である。
今まで手掛けたお店の中で頑張っているところは姿勢が素晴らしいと私は思う。売上が上がってくると結構商売に対しての考え方が変わり、気持ちの中に甘えが生じてくることが多いのだが、その方々の中にはそういう人はいない。
本当にうれしいことである。よく雑誌などに出ているお店で、有名になって姿勢が歪んでしまったところは以外に多い。でも、商売というものはそうじゃない！
一人一人のお客様に対して感謝の気持ちを忘れず、それを蕎麦や料理に託し接客スタッフを通じて相手に伝えている。これが本物の商売であると思う。
技術レベルだけを見たら上には上がある。でも、お客様を思う心を持って商売をしているところというのはそんなにあるものではない。売上が上がり、有名になっても相変わらず昔のままで居てくれることがこの上ない喜びでもある。
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