- 2002年07月29日(月) 丸島醤油
ぶらりと立ち寄った小豆島。
草壁の港から、そう離れていないところに醤油屋さんがある。
見学をお願いしたら快く引き受けてくれた。
小さなメーカーらしく、こじんまりとした事務室で醤油についての研修を受ける。
いつもあれだけ使うものなのに、意外と製法も歴史も知らない。
驚きがたくさんあった。
そもそも醤油ってのは、魚や肉を塩漬けにして保存するときに出てきた汁だったみたい。
世界では、魚醤（ぎょしょう）、肉醤（ししびしお）なんてのが主流だそうだ。
んで、日本では穀醤（こくびしお）ってのが好まれ、根付いたそうな。
穀物の醤油ってだけに材料は大豆、小麦、塩から作られている。
これを等量で混ぜ合わせ、麹を入れ、２年、３年と寝かすと醤油が出来上がるそうだ。
本当に丁寧に対応して頂いて気持ちの良い会社でした。
帰りにはお土産まで頂いて、なんか恐縮で。
さっそく冷奴にかけてみましたが、濃厚な味で美味しかったです。
なんか、歴史も一緒に味わえた気がして、グーでした。
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