2004年05月17日(月) １００キロの粉
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今まで、月にどれくらいの粉を使ってるかって考えたこともなかったのですが今日粉の発注をしてみて、ひと月で１００キロの粉を使っていることがわかりました。となるとバター類は１０キロ。
週３回のパン屋の日は朝の２時からこね始め、１１時のオープンまで常に時間に追われながら過ぎ去ります。目の前に１００キロの粉があれば、途中で投げ出してしまいそうなのが、一日、一日の積み重ねだといつのまにかこれだけの量をこねているんだなぁと感心しました。
以前TVで放映されたのですが、水に「ありがとう」と書いた文字を入れたものはとてもきれいな結晶で、「ばかやろう」と書いた水の結晶はひどく汚いものでした。作り手の思い方でその作られた物は同じで成分でありながら、全く違うものになるんだなぁと思いました。以前、ノアのオーナーが同じレシピで同じように作るのに味が違うのよとおっしゃっていたのですが、こういうことなのだろうとも思いました。
１００キロの粉が「ありがとう」のときのような結晶であるように、そんな思いをこめて作りたいなぁと思います。 |
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