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厨房の大きさ - 2011年07月18日(月)
業種、業態、メニュー構成、人員配置、全体の面積、必要な席数、他にもいろいろなことを踏まえた中でのバランスを考えて大きさが決まる。更にはあれも欲しいし、これも欲しい・・・と単なる足し算で作っていくと大きくなり過ぎる。作業スペースは工夫次第、それ以外でもちゃんと厨房での作業内容や工程を理解している人間がレイアウトすればコンパクトに出来るのである。
あんなに大きくして大丈夫なんだろうかとちょっと不安になったが、それで客席がちゃんと確保出来るのだろうか？あれだけの家賃をペイさせるだけの効率が確保出来るの？
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