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飲食業をやってて思うこと。 - 2023年08月24日(木)
レストランにいらっしゃるお客様の中に、時々
「〇〇ってできますか？」
と聞かれる方がいらっしゃいます。
〇〇というのはメニューには掲載のないもののことを
言っていて、例えば
「ローストビーフ」
と
「バンバンジーサラダ」
という２種類のメニューがあったとしたら、
「ローストビーフのサラダってできますか？」
って聞いてこられる方がいるのです。
「できますか、できませんか」
の二択であれば、答えは「できます」なのですが、それ以前に
なぜあなた、メニューに無いもの頼もうとしてんの？っていう。
今日はそのようなことがありました。
飲食店で働いていると、ままあることです。
しかも今日、めちゃくちゃ忙しい最中（さなか）だったので、
正直イラッとしてしまいました。
私はダブルワークをしていて、１０年勤めているお店の方は
ランチタイムでも客単価は3,000円を超えるお店で、もう一方の
お店はその半額以下の1,000円〜1,500円未満。
ランチタイムの客単価が3,000円を超えるお店は、何かリクエスト
をすると、何とかして対応してくれようとします。
そして、そういったある種のワガママを通そうとする方々は
昼間っからワインを数本開けたり高いコースを頼んだり、または
月に２〜３回足を運んでくれる常連様だったりするので、お店の側も
快く対応するのです。
ですが1,000円そこそこでランチを食べられる、しかもランチタイム
ピーク時の満席の状態で、平気でそれを言う方の神経が、私は
知れないなと思うのです。
飲食業に携わってゆうに25年は経つのですが、やっぱり未だに
そう思います。
「できませんか」と聞かれたら、材料はありますのでそりゃできます。
でも！！
と思います。
そちらのお店は、ランチタイムの2時間半の間に、多いと100名
程度のお客様がいらっしゃいます。
一瞬の気の迷いや判断ミスが、大きなクレームにつながることも
あるのです。
ましてや、流れ作業で勝手に身体が動くほど染みついている
ところに、イレギュラー対応の面倒なことといったら！！！
そして、些細なミスを引き起こし、全く関係のないテーブルの
お客様の料理出しが遅れ、ご迷惑をおかけした結果クレームに
なるのです。
以前海外で働いていた私なんかは、思っても仕方がないけれど
「チップも払わないのに！？」
って思ってしまいます。
これが海外であれば、何かお願いしたりイレギュラー対応を
してもらったらチップでお返しすれば済む話なのですが、
残念ながら日本にはその文化がありません。
日本人のお客様は、イレギュラー対応をタダで受けられて
当たり前と思っている方が多いです。
そして、お客様は神様という言葉もあるくらいで、お店の
側はそれをタダで受け入れることが多いです。
もし私がオーナーだったら。
今回のような注文はお断りします。
＊ランチタイムピーク時に
＊メニュー表に無いものを注文
そんなことを聞かれるやり取りの時間ですらもったいない。
それから、そのような方は
「前はやってくれたでしょ」
と、次来た時もまた要求する可能性があります。
また、隣の席の全く関係ない方が
「私もあれちょうだい」
と仰る可能性も十分に考えられます。
残念ながら私はオーナーではないので、そのように通ってきた
注文を断る権限はありませんので黙って作りました。
他のテーブルのご注文を後回しにするしかありませんでした。
イレギュラー対応は、普段やり慣れている作業と同じスピードで
進めることができません。
どうしても、それにかかりきりになってしまうのです。
5分で出せたはずのテーブルの料理に8分かかり、8分で出せた
はずの料理に10分以上かかってしまうことにつながるのです。
ちなみにですが。
客単価3,000円を超えるほうのお店では、料理を残されたら聞き取り
をし、好き嫌いやアレルギー等を聞き出して、それ以降二度と
出さないようにしています。
いつもいらしてくださるお客様には、毎回違うお料理をお出しします。
客単価1,000円のお店には顧客情報らしい情報はほとんどありません。
もしかしたら、ディナータイムはあるのかもしれませんが。
以下は、よくある話だし許容範囲なので口にはだしませんが。
個人的には
「ご飯少な目で」
「ドレッシングはかけずに別添えで」
「玉ねぎ抜きで」
とか、たったそれだけのことでも！？と思われるようなことでも
内心はちょっと面倒に思っています。
なぜなら、ご飯は通常量を盛るように、ドレッシングはかけるように、
玉ねぎをトッピングするように、身体が勝手に動くから！！
「それをしないで」って言われると、ものっすごくそのことを意識
し続けていないと、ついついやっちゃうんです私！！
もしかしたらお客さんは、「残したら申し訳ないから」と思って
くれているのかもしれないけれど、結局間違えてドレッシング
かけちゃった日にゃ、ミスオーダーとして廃棄するしかなくなり
ますのでね。
案外余計な無駄が生じている可能性もあります。
玉ねぎ嫌いな人って意外と多くて、時々「玉ねぎ抜き」注文が
入るわけですが、間違えて玉ねぎ入れちゃったら結局は
最初から作り直しなんですよね。
内心、内心ですよ。
「自分で食べたいもの作って食べたらどうだい」
と思ってます。
好きなものを入れて、嫌いなものを排除して、ドレッシングはかけないで、
ご飯を少なめに、家で食べてくだされ…。
...
夏と言えば！！ - 2023年08月23日(水)
お野菜が、２４時間かけて真夏の炎天下の常温で頻繁に送り付けられてくる
季節ですよね！！🌞🌞🌞
我が家には、クール便じゃない普通の宅配便で、頼んでもないのにジャンジャカ
夏野菜が送られてきます！！
もう、夏の風物詩！
花火🎆・風鈴🎐・腐ったお野菜ってなもんです！！
ハイ今日も届いてました、頼んでもない夏野菜！
なので、送り主の実の息子さんにすぐさまLINE！！
「常温でお野菜が届きました。中身は知りません。帰宅したらお片付けを
お願いします」
と、無表情の棒読みのLINEを送って差し上げました！！
お盆休み、東北に遊びに行って大量に持たされた夏野菜、やっとこさ昨日処分
したところだったんですけどね☆彡
食べ切れなくてカビてきたトマトととうもろこし、呪文のように毎日夫に
「食べなよ」
「食べてね」
と言い続け、昨夜ついに
「今日食べ切れなかったらもう処分して」
と言って、ようやく冷蔵庫が空いたのに。
何というタイミングで、何という嫌がらせ！！
ハッキリ言って、素人が作った痩せたお野菜はもう要らないの！
それよりは、パルシステムのお野菜をキャンセルせずに農家さんのお野菜を
買わせていただきたいの！
アンタたちの老後の楽しみなんて知らないよ。
私は、第一産業の農家の皆さんからモノを買いたい。
私にとって、経済まわすってそういうことなの。
ホントは今日、全然違う愚痴を書こうと思ってたんだけど（どのみち愚痴ｗ）
汗だくで帰宅したら常温野菜がドーンと置かれてあってゲンナリもいいとこ。
書かずにはいられなくなって、シャワーも浴びずにコレ書いてるよ。
んもうホントに！！
虫とか入ってたらイヤだから、外に置いときたいわ！！
...
息子たちのこと。 - 2023年08月22日(火)
絶賛、夏期講習中の息子たち。
お盆も終わって終盤に差し掛かり、模試を受けることになりました。
学校で志望校を聞かれたのなんて長男が中２の終わりか中３になってからだった
ような気がするけれど、塾の場合は中１夏休み前には既に志望校を聞かれます。
今でこそ、長男が中３になって高校のことを色々調べもしたし、夏休み中には
何校か説明会や見学会に参加してようやくどこにどんな高校があって、どんな
偏差値で…といったような知識を得ることができたけれど（それだってかなり
自力で動かないと得られない）長男が中１の頃なんて、高校の名前なんて
ひとつも知らなかったよ！！
今回の模試、中１の次男のほうが日程的に先に受けるってことで塾の先生と
志望校についての話をしたらしいんだけども。
（正式な面談ではなく、アルバイトの先生と雑談的にではある）
「田中先生に『キミならＳ高校行けるよ』って言われた」
と言うではないかよ。
田中せんせーーーい！！
Ｓ高校って、あのＳ高校ですかーーー！？
地域でいちばんの進学校の、あの高校ですかーーー！？
偏差値が７３のＳ高校ですかーーー！？( ﾟДﾟ)
まず第一に、「私もそう思う」と思いました。
だがしかし、です。
受験に受かる学力がありますってだけのことで。
次男にあんな進学校は絶対に向かない。
だって何より努力が嫌いな男だから(笑)
「Ｓ高校行けるって言われた」ってことに自信を持っちゃうタイプなんだけど、
スポ少のときだって、今のラグビーチームだって学校内でだって、天性の
資質でできる範囲でやってるだけで、しんどい練習とか努力するとか汗を
流すとか、そういうの大っ嫌いな男なんで、そういう「努力し続けなければ
ならない」という環境は絶対合ってないと思うんだよな。
「身体能力高い」とか「素質ある」とか「才能ある」「センスある」って
いっろんな人に何度も何度も言われたことのある次男だけれど、いかんせん
努力しないんで、今のところ特に何も実を結んではいません(笑)
そりゃまあ、中１なんでね。
何か実を結ぶには早いっちゃ早いんですけどね。
でも、自分が子どもだった頃はって考えたら、私は書道の段を上げるのに
一所懸命に取り組んでいたし、ピアノも「発表会のトリを取る」というのを
目標に日々練習を重ねていたことを考えると、ウチの息子は２人とも私から
見たら「何の努力もしてない」ように見えちゃうんですよね…。
せっかく、他人より優れた身体能力があるっていうのに。
次男にいたっては、お勉強までできちゃうのに。
親としては
「もったいないなーーー！！実にもったいない！！」
って思っちゃいます。
しかしまあ、人間って人より恵まれてる部分には気付きにくいですよね。
それが当たり前だから。
なのになんで、隣の芝生は青く見えちゃうのかが不思議なところ。
ウチの子たちもいつも言ってるわ。
「大人はいいよなー」
とか。
「〇〇の家はいいよなー」
とか。
他人のこと気にするより、自分の研鑽に励めよと思ってる母です。
そしてまた週末は、中３長男の高校見学に行かねばならない。
都会は志望校となり得る高校が多すぎて疲れる。
公立２〜３校、私立２〜３校行くだけでもう５校にも６校にもなってくる。
夏休みは週２で行った週もあったわ。
もう少し、秋になってからスタートする私立も多いのでそれも見に行く予定。
何だか超有名私立高校も視野に入ってきてしまったんだがこれ如何に！？
さて。
どこに行くんだか〜
...
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