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- 2022年05月24日(火)
鳴り物入りでやって来たアラフィフ社員。
入社して３週間ほどになりますが、何度一緒に働いても「やっぱり岩田だ」
という印象はそのままです。
アラフィフの正社員には余りにお粗末な仕事ぶりなので、私ついに統括部長に
告げ口しました(笑)
早めの告げ口ｗｗｗ
アラフィフさんの仕事ぶり、ご存じですかというところから始まり。
こんなことやあんなこと、そんなことやそげなことまでやらかしてますよと。
事実だけを報告しました。
私は週に２回しか出勤しませんので、私が見た限りのことだけです。
話にはいろいろ聞いているけれど、それは伝えてない。
あくまで、実際に自分が目にしたことだけを報告。
そしたら統括部長は、「それに対して料理長の対応は？」という質問を
投げかけてきました。
それも、私の目で見て私が感じたことを、そのまま伝えました。
統括は、アラフィフさんのアレヤコレヤよりも、それに対する料理長の対応
のことを根掘り葉掘り聞いてきました。
一応、聞かれたことには答えましたが、感想としては
「ちょっと料理長が可哀想かなと思っています」
というのも、正直に伝えておきました。
だって、何てったってアラフィフです。
上層部の肝入りで、鳴り物入りで入社してきました。
履歴書には、それはそれは輝かしい経歴が並んでいたようです。
そりゃ誰だって、期待する。
私は既に初日で「オヤオヤ？」と感じていたけれど、周囲は皆「まだ初日
だし」と、寛大に見ていた様子。
でも、そういう問題じゃないよねっていうのは、見たら分かる。
もう、分かる。
好意的に見て、控えめに言って、「その手のタイプですよね」と。
腐った肉をカレーに入れてお客様に提供してしまった事件。
その日一緒に働いていたのは私です。
もし相手がド素人であれば、何から何までピッタリくっついて私が指導した
でしょう。
でも相手は、キャリアうん十年の、アラフィフ料理人。
私が指導係として出る幕、ありますかね？
私は、無いと判断したんです。
しかも、カレーは既に何度か提供している。
お肉の量は８０g、カレールウは、指定のレードルを使って1杯半。
温めて、ご飯にかけて出すだけです。
それに、いったいどんな指導が必要ですか？
あるとしたら、決まったお肉の量とレードルを教えるだけでは？
これからお客様に提供する食材に異常がないかどうかのチェックなど、それ
のもっともっと、もっと手前の問題では？
このカレー肉事件は、彼が出勤２日目にして起こしたいちばん大きな事件。
ただ本人は、しれっとしている。
反省してるんだかしてないんだか。
表面的にはまったく感情は判断できない。
アイスクリームはディッシャーでうまくくり抜けないため、いつもぺしゃんこ
またはぼそぼそ、そしてもたもたするから、お客様に提供する頃にはもう
ドロドロに溶け始めている。
そこにちぎれたミントや褐変したミントをのせて、平気でウェイトレスに
手渡す。
誤解を恐れず言いますが、「普通の感覚の持ち主」であれば、私がくり抜いた
アイスクリームと、慣れない人がくり抜いたアイスクリームでは仕上がりに
明らかに差があることが「見ればわかる」のですが、その手のタイプの人は
「こっちのほうがキレイ」という感覚が無いらしく、いつまでたっても
ぺしゃんこでドロドロのアイスクリームを疑問を感じることなく出せてしまう
んですよね。
「普通の感覚の人」であれば、すぐに「これじゃいけないんだ」と思って
練習するなり、私に「どうやったらそういう風にできるのか」とコツを
聞いてきたりするもんなんですが。
その手のタイプは、それが全くない。
最初の頃は、プライドが邪魔して聞きに来れないのかなとも思っていたけれど
どうやらそうではなくて、ただただ純粋に、仕上がりの差に気付いていない
っていう。
違いが分からないので、それじゃダメなんだということも分からない。
いったい何をどうやって教えろと？と思う。
ちょっと料理をする人ならば、水から茹でるものとお湯が沸いてから投入して
茹でるものの違いも分かりそうなものだけれど、その手のタイプの人は、
明らかにお湯に入れてボイルしなければならないものを、誰にも確認せずに
水から茹でちゃう。
そこに何の疑問もなく。
よくよく、その手のタイプの人に向いている職業として料理人が挙げられて
いるのを見るけれど、違うからホントやめて。
美しいものと醜いものの違いが分からない、
腐ったものと新鮮なものの区別がつかない、
さらに、キャリアを積んだからとて分かるようにもならないというところが
もう絶望的だと思うのだけど、本人たちはなー−−−−−んにも困ってない。
ただただ毎回怒られて、それに対して「ハイ」って言うだけ。
でもその次また同じ失敗を繰り返す。
そして怒られて「ハイ」言うだけ。
岩田が入社してきたとき、コイツ1人でマジ店ひとつ壊されたなと思いました。
こんな店で働けないと思い、私は新天地を求めて転職活動し、今は2足の草鞋。
その岩田が出て行き、┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚと思ったのも束の間、アラフィフに
なった岩田のような男が来ただけだった。
今、いちばん壊れ始めているのは料理長である。
私はもう平気。
心はこの古巣の店にないから。
100人さばく新天地の方が今はちょっと楽しくて、古巣にはただ暇つぶしに
行ってるだけの感覚だから。
右往左往している古巣の社員たちを見て、「バッカじゃない？」とは思ってる。
当該の人に対しては、そうとすら思わない。
完全に感情の外にいる。
むしろ面白く眺めている。
だって彼社員だもの(笑)
私が指導する立場じゃないもの。
勝手にやればいいよ。
彼がどんなものを出そうと、もう私の知ったことではない。
古巣の店で「美味しいものを出したい」「質の良い仕事がしたい」という
気持ちは完全に消え去った。
たとえそれが１万円のコースでもね。
...
人事異動がありまして。 - 2022年05月10日(火)
岩田がいなくなりました。
厳密に言うと、多分籍はまだうちの店にあってヘルプに出ているという体（てい）
だと思うのだけど、そのままどこかに異動になるのではなかろうか。
で、ウチの店がだいぶヤバイということでテコ入れ中。
１ヶ月ほど前に社員希望で入ってきた３０代男性（今はまだアルバイト）と、
つい１週間ほど前に入ってきたアラフィフ男性（コチラは既に社員）の２人を
入れ、本格的に底上げにかかったようです。
３０代男性のほうは、まだ未知なのでもう少し全貌が明らかになってきて
からここで書こうと思う。
アラフィフは既に、腐った肉をお客様に提供しました。
アラフィフの岩田にメンバーチェンジしただけだった。
私がそのお肉を使おうとしたときに異変に気付き、
「コレ、さっき使いましたよね。腐ってますよ。」
と伝えた時の反応が、もうまるで岩田と一緒で。
慌てる様子も反省も後悔の色も全く見えない表情で、
「ホントだ…」
と呟いて、自分の作業を続行。
ホント岩田だった。
まるで岩田だった。
気持ち悪いくらい同じタイプだった。
統括部長、驚くほど底上げになってませんよコレ…。
このアラフィフと一緒に働くのは今回で２回目。
だが初回のときにすでに私は気付いていた。
「コイツ岩田と同じや…」
ということに。
なんでこんなんばっかり来るん((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
...
忙しいお店のランチタイム。 - 2022年05月08日(日)
ゴールデンウィーク明け、久々にベイエリアに出勤したらむちゃくちゃ忙し
くてだいぶやられました…(*´Д｀)
ベイエリアはですね、お昼の１１時出勤なんですね。
家を出るのも１０時ちょい過ぎくらいでいいので、朝はだいぶ余裕。
１１時出勤、というのはあくまでタイムカード打刻が１１時であるという
だけで、実際には１０時４０分ごろには余裕で到着してます。
なぜなら、そうしないと１１時３０分のお店のオープンに間に合わないから。
コレ、最初の頃は私の仕事が追い付かなくて間に合わないのかなと思って
いたのだけど、どう考えてもそうじゃないっぽいぞと(笑)
明らかに、１１時３０分にオープンするには１１時出勤じゃ全然間に合って
ないぞと。
お給料は１５分刻みで発生するので、１０時４５分までには店中の冷蔵庫や
ストック棚を開けまくって在庫確認しまくります。
週に２回しか出勤しないので、一旦すべてをチェックしないと前日の残り
とかが全く分からない。
オープンまでに準備しなくてはならないのは、
＊ランチのセットサラダ５０個（小さいサラダボウル的なものに）
＊前菜３種類を５個ずつ盛り込み
＊洗い場のスタンバイ
＊コンベクションとピザ窯のスタンバイ
＊パンを温めて保温
主にはこれくらい。
お店がオープンしたら、たいていはすぐドドドドッとお客さんが押し寄せて
あっという間に満席になるので、絶対に１１時３０分には全てをスタンバイ
し終えていないとエライ目に合うことになります。
社長に舌打ちされたり、社長に睨まれたり、暴言吐かれたりします。
（ｵｲｵｲｵｲwww）
いやあのですね、サラリと書いたけども、サラダ５０個盛るの、どんなに
急いでも１５分とかはかかるんですよ。
それも、キレイでシャッキリした葉っぱなら良いけれど、時々は褐変したり
傷んだりもしているわけで、そういう部分を取り除いたりしてると、
もうホント間に合わない。
しかも、その褐変したサラダの下処理をしたのが社長っていう割に合わない話。
明らかにそれに手を取られて出遅れてるのに、舌打ちされるんだから。
前菜３種類盛るのだって、今日の前菜は何を使うのかを社員に確認する
ところから始まるんだからなｗ
で、モノが無ければ解凍し、「今あるコレが無くなったら、次は何を出す
のか」の確認するところまでがデフォ。
とりあえず最初は５〜６個ずつしか盛り込まないけれど、一番人気の
カルパッチョなんかは結局軽く１０個は出るので、クソ忙しいオーダーの
合間にまたさらに追加で盛り込む。
で、レストランって満席になった途端フッとオーダーが止まる瞬間がある
ので、そのスキにまたババババッと補充と洗い物をこなすと。
最初に盛ったサラダ５０個では絶対に足りないので、それもまた合間合間に
追加で１０個作って…またさらに１０個作って…を繰り返すと。
その結果、３時間の間に軽く１００名以上を相手しているわけです。
私がこれまで働いてきた中で、いっちばん忙しい店かもしれない。
もうね、両手も両目も右脳も左脳も、３時間フル回転(笑)
今日なんて、忙しいのに眠くなってきたからね(笑)
忙しすぎて、ものっすごい疲労感で途中で眠くなってきた(笑)
五感を研ぎ澄ませてないと、対応しきれないベイエリアのお店。
でもそのペースに追われることなく対応できた日は、達成感ある。
そしてその頻度は増えつつある。
まだ誰とも揉めてないで(笑)
猫かぶってるから(笑)
今んとこ楽しくやってる。
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