| �鷁里辰突戮譴觴臧悗淵轡Д嫺�記�鵝前藥�録〜...カロリィ |
煮こごる。 - 2021年04月07日(水)
最近、料理長がやたらと煮こごりにこだわっています。
こだわるのは勝手にこだわってくれれば良いんですけど、なぜかそれを私に
作れ作れと言ってくる。
いちばん最初は、
「カロリィさん、煮こごり作ったことある？」
て聞かれて、
「ないです。でも出来上がりは見てるんで、何となくで良ければ、配合さえ
分かれば作れると思いますけど」
って答えました。
そしたら、じゃあ一度作ってみてと。
レシピを探し出して煮こごりを作り、冷蔵庫で冷やし固めてその日は帰って
きました。
１日空けて出勤してみると、料理長いわく柔らかくて切りにくかったとのこと。
（この料理長、私より包丁技術低いです）
どうやら、以前に出していたときよりも薄くスライスした状態で出したい
らしいのだけど、それだとこのままのレシピではちょっと難しい。
じゃあちょっと中の具材を減らして作り直してみますと。
２回目の試作をしたところ、料理長的にはドンピシャだったらしいのね。
同じ材料で作っただけなのに、過去に食べた同じものとは比べ物にならない
ほど美味しかったんだとさ。
じゃこれからは具材減らして作るようにしま〜すと料理長は言い、その次は
週末にだけ来るアルバイトのおじさんに作らせたところ。
べっしゃべしゃに離水したユッルユルの煮こごりができたらしい(笑)
うん。
あのねぇ。
お料理ってねぇ。
同じ材料を使っていても、プロと素人じゃ、出来上がりが違うんですよ(´艸｀*)
基礎が、あるかないか。
その週末アルバイトおじさんは、私に対して並々ならぬライバル心を抱いて
おり、私の言うことは絶対に聞きません(笑)
なので、アドバイスはできない。
でも私が作った煮こごりは、こんなおじさんでもスパンスパン薄くスライス
できてたらしい。
それは、おじさんの切り方が上手なのではなくて、私の煮こごりがきちんと
できていただけ。
おじさん、仕事が雑なんだもん。
料理人じゃないし、効率とか作業性とかまでは考えないから、パッと見
何となくできてるようなものが出来上がればそれでいいと思ってる人だから。
根本的に、私とはやってる仕事の種類が別なんです。
同じようなことやってるようでいて、実はまったく別物。
なのでライバル視されたところで…ですね。
同じ土俵に立ててないことにすらお気付きではありません。
ま、私には関係のないこと。
ところで料理長は、私に煮こごりを作らせてどうしたいんでしょうか。
私にしか作れないものをメニュー化する意味が分かりません。
なんで社員が誰も作れんのだ。
戦闘力８すぎるだろ。
様々な仕事に私が手を出すと、私にしか作れないとか、他の誰にもできない
とかいうシロモノが出来上がってしまうので、やりたくないのよね。
自分の負担を増やすから。
社員のレベルが低すぎてついて行けません。
料理長、なんであんなに煮こごりにこだわってるのか謎過ぎる。
そもそもそんなに美味しいもんでもない（ｺﾗｺﾗｺﾗwww
作っててもとくに楽しいもんでもないし、出来上がっても美味しいとも
思わないんだよな(笑)
ことごとく仕事に関しては腐れた感情しか持てなくなっている今日この頃。
...
ノープロブレム。 - 2021年04月02日(金)
今の職場は、これ以上ないってくらいギリギリの人員でやってます(笑)
そんな中、おかまいなしに休み取りまくる私。
え、何か問題でも？('_')
現実、私は料理長でもなければ正社員でもないので（ていうか管理職という
立場になったことがない）ので、
「ペーペーには分からない重圧、目に見えない仕事があるのでしょうね」
という程度にしか分からないのは承知しております。
「お前にオレの気持ちが分かるか」
と言われれば
「ええ分かりませんね」
としか言いようがないのですけどね。
それを踏まえて
「自分が料理長だったらこうするかな〜」
みたいなことも考えてみるわけです。
今の料理長がうちの職場に来たのは２年ちょっと前。
その頃はまだ、若手の社員が２人（当時で４年目の子と５年目の子）が
おり、さらにイタリアン出身の３５歳の副料理長もいたんだっけか。
とにかく今と比べると、潤沢と言えるほど人材は揃ってました。
飲食業って人の流れが異常に速いので、４年目５年目ともなると立派な
中堅社員の扱いを受けます。
実際、食材や物品の発注に始まり業者とのやり取り、棚卸しや新メニューの
企画・開発の一部に彼らは携わっていました。
彼らがそうなるまで、援護射撃したりヤジ飛ばしたりしていたのが私だった
けれど、ちょうど私が何も言わなくても手を出さなくても彼らだけで乗り切れ
るようになっていた頃だと思います。
働きながら、「安定してるなあ」と実感してました。
だからこそ、料理長が替わっても揺らぐことなく前に進めていたんだと思う。
だけど新しく来た料理長は、いつまでたってもお客さんみたいな振る舞いをし
事あるごとに
「自分は洋食の専門ではないから」
と口にし、“仕方なくやってる”がありありと見て取れる態度で仕事に
取り組んでいました。
何を質問しても、決断をくだしてほしくても、欲しい答えがもらえることは
なかった。
それでいて、どうすれば分からないまま自分なりに勝手に進めると「カロリィ
さんがやったから」と言われたりもしました。
じゃぁ自分が料理長の立場だったらどうしたかな？
きっと私だったら、専門職外に配置されたとしてもそれはそれとして早めに
受け容れ、もっと勉強して一所懸命取り組んでいたのではないかな。
そしていち早く店舗の全てを掌握できるよう、各セクションを巡り、既存の
人たちに根掘り葉掘り聞きまくり、写真撮りまくりメモ取りまくりの日々を
送ったのではないだろうか。
その間の、本来料理長がやるべき事務仕事は副料理長に託すとかして。
そこまで複雑なシステムがあるわけではない今の職場、ひとつのセクション
につき１ヶ月ずつ巡ったとしても、半年あれば回り切れると思うのよ。
一旦、広く浅く自分の中に落とし込んだ上で、モノ・食材・既存の人間の
様々なことを知りながら、自分の城を構築していったのではないかなと。
そして、それは１年もあればできたことではないのかと。
私の見る限り、飲食業に於いては管理職のやることってどの会社に行っても
どんな業態の店舗に行ってもあまり変わらないんじゃないかなと思うのよね。
そりゃ色々特色はあるでしょうが、基本的なところは、です。
うちの店の場合、料理長職の人がやるのは厨房内のことだけで、店の売り上げ
のことや人件費に関することなどは、ホールを受け持つ支配人職の人が
受け持っている…はず。
しかも、今の料理長は数店舗を統括する料理長ではなく、ウチの店だけ
見れば良い立場の“ただの料理長”なので、そこまで仕事は多くないと思う
んだよなぁ…。
話は逸れたけれど、２年前の人材が豊富だったころにきちんと勉強し、受け継ぐ
ことができていれば、今のような事態は避けられたはず。
もっと言うと、そういった姿勢を見せてさえいれば、実情はどうあれ部下や
アルバイトの人間はそれに付いて行ったはずだと思うんですけどね…。
いつまで経ってもお客さん風、何を聞いても「知らね。分かんね。」
二言目には「いいっすよ、どーでも」発言。
それはもう誰も付いて行かないよ…。
２年前なら、料理にしろデザートにしろ、開発・制作できる人間は何人も
いたのに、新しく入ってきた人は誰もそれを聞こうとしないし習おうともしない。
そうこうしているうちに３５歳が異動になり…５年目が退職…４年目も退職。
残ったのは７０代のおばあちゃんと４０代の私っていう(笑)
猶予は２年ありましてん。
その間、なーーーんにも手を打ってこなかったツケが今回ってきてるだけの
ことなんですけどね。
４年目３年目に差し掛かってきた若い子がそろそろ退職を考え出しそうなんて
分かり切ったことじゃん(笑)
調理師、と言っても色々あって洋食（の中にもフレンチイタリアン等）も
あれば中国料理（と言っても様々でしょうし）もある、当然和食（の中にも
寿司だの天ぷらだの）もあり、やっていくうちに専門的な調理師になって
いくものだと思うのだけど、根っこのところは全部同じなんですよね。
調理（とくにお菓子）なんかは結局化学変化させて作るものなので、ゴール
が決まっているのだとしたら、そこに行き着くためには食材をどう変化させ
ていくか、てことだと思ってます。
だからホントのホントに、根っこは一緒。
野菜の切り方で食感が変わることとか、何℃を超えたらタンパク質は固まる
とか。料理の種類関係ない。
なのに、「専門外だから」と逃げ続けて学ぶことをしなかった料理長には
全く共感も同情もできなくてね。
それただのめんどくさがりｗｗｗにしか見えなかったです。
私は自分の仕事がただ純粋に好きでやってるだけのことなので、上司が
「めんどくさい」と言ってるものに対して、何かプラスαで協力しようとか
身を削ってでもという気持ちは消え失せてしまいました。
基本的には社畜体質なんで、報酬はともかく求められれば、認めてもらえれば
どんどんやっちゃうタイプの人間ではあるのですが。
今は、頑張ってそれをセーブしている状態。
ま、ラクよ。
身体はラク。
頭使わなくていーし、言われたことだけ、やりたいことだけやりゃぁいいんだ
と思いながらやってる。
ちなみにうちの職場はちょっとした専門性が問われる業態なんだけれども、
もう何年も昔に「教えてください」って言ったら「パートの人に責任ある
仕事をさせるわけにはいかない」って言われたことがあって、それ以来絶対
関わらないようにしてます(笑)
それだって、お店の今後を考えれば決まった人たちだけで専門職をやるの
ではなく、広く浅く色んな人ができるようにしておけば、イザって時に
替えが効くのにと思って言ったことだったんですけどね。
別に私に要職を与えろとか責任ある立場に置けとか、そんなこと言ってる
んじゃなかったのにｗ
それならそれでいーやと思って、以降専門職の部分には触れずに来てます。
そのかわり、その専門職の方々はデザート類が一切作れないっていう。
何作ってもな〜んかぺしゃんこだし、何混ぜてもちょっと分離してるっていう。
え、ちょっと全員戦闘力低すぎないｗｗｗていう。
少なくとも正社員は、どこのセクションに着けられても最低限、お客様から
お金をいただけるレベルの仕事を広く浅く身に着けた上で、尚且つ自分の
専門性を上げて行けば良いと思うの。
自分が料理長だったら、正社員全員そう育てると思うの。
デザートだって、たった一種類作れるだけでいいと思うのよ。
本当に、広く浅くでいいの。
皆が、広く浅くでいいのよ。
それってそんなに難しいかねぇ？('_')
専門職部分だってそう。
全てのことができなくたって、「このメニューなら担当できます」という
人間を１人か２人育てておくだけで、全然違うと思うのよ。
なんでそれをしないんだろうな〜と。
自分のことだけで必死で、全然周りを育てられてない。
みんな自分ばっかり。
私は
「私こんなに頑張ってるのに！」「私ばっか大変な思いして！」
と言い放つタイプの人間ではありません。
「この頑張り方は通用しないんだな〜」と察すると、頑張ることを止める(笑)
だってアホらしいもん(笑)
認めてもらえない頑張り方をするのはアホらしいと思っちゃうので、やりまてん。
今の職場では、私の頑張り方はどうやら認めてもらえない（認めて欲しい
認め方をしてもらえないｗ）ので、やーんぴ、です。
*****
昨日、お店がそこまで忙しくなかったのと、バックヤードに７０代の方と
２人でいる時間が長かったので、
「こんな店辞めてやる！」
て思ったことないんですかと聞いてみたところ。
「思ってるよ。契約更新のたびに、ずっと言ってる。何だかんだ続けて
きちゃったけど、次の更新はもうしない。」
と仰っておられました。
うちの店、時給高いのはいいんだけど、あからさまに
「時給いいんだからそんくらいやれよ。いいだろ。働けよ。」
という態度が見て取れるので、従業員的には「ハァ…」て感じです。
確かに時給は高いからそこは魅力だけれど、「ハイハイ」って皆いろんな
ことを諦めて仕事に取り組んでる気がする(笑)
そこにポジティブなものは感じられない。
別に、従業員側がスト起こして上がった時給でもないし。
会社都合で勝手に引き上げられた時給だし。
それで足元見てる気になってるとか、バカじゃないのか。
多分ウチの店、クビになって生活に困る人いないと思うよ。
どーなっていくんだか。
ちなみに４月は週に２〜３回のペースでしか行かないシフト。
５月も、ゴールデンウィークは５連休バッチリ取るつもり。
え、何か問題でも？('_')（２回目）
...
４月は少し緩やかに。 - 2021年04月01日(木)
昨年の緊急事態宣言が明けてからこちら、私が属する飲食業界は以前に比べると
売り上げも落ちて明るい材料が少なく、職場の雰囲気もあまり良くない状態が
続いてしまっています。
去年の６月後半から休業が解けて出勤し始めましたが、そのペースは比較的
ゆったりしたもの。
出勤時間も遅出になったり早上がりになったりして、労働時間数としては
ちょっと抑えられ気味で働いていました。
ま、私としてはちょうど良かったですけどね。
ところが昨年末あたりになってくるとやっぱり忙しくて。
１月はまた少し客足が落ちた感じがしたけれど、３月になって陽気も良くなる
と共に人出もグッと増えた感じがありました。
おかげさまでと言っていいのか、３月のシフトはフルで入った感じ。
ヤダ疲れた。
相変わらず仕事へのモチベーションは上がらないままだったので嫌気ばかりが
さす状況、上司たちの勤務態度に変化も見られない状況だったので、４月の
シフトはグググッと減らしました。
会社都合で、去年めちゃくちゃシフト減らされたんじゃん。
あたし、非正規じゃん。
コチラ都合でシフト減らすの、アリに決まってんじゃんね。
４月、料理長は４日しか公休入ってなかったわ。
明らかに私がシフト減らしたせいなんだけど、でもそれ以前に解決できる
問題、ありまくりなのに放置してるからですよねっていう。
私、１月の時点で辞意は伝えてあります。
「今の状況が変わらなければ、自分の進退を考えるつもりにしています」
とも言いました。
で、なーんも変わっとらんですよ。
変わるとも思ってないけどね(笑)
料理長は、すんごい頑張ってるっぽい。
めちゃくちゃ動いてるけど。
でも料理長って総括するのが仕事であって、まるで新入社員みたいにバタバタ
もがいててもダメなんじゃないっすか？って、とっても冷めた目で見てる。
あれじゃ何にも解決しないわ。
料理長は、とにかく苦手なことイヤなことやりたくないことから逃げてばかり
の人。
でも、逃げてる自覚はないんだと思う。
「こんなに頑張ってるのに！！(ノД`)・゜・。」て思ってると思う。
いや、頑張る方向性よ(´-ω-`)
と傍観する私。
最初の頃は言葉で伝えたけれど、それは一切耳に入っていない模様。
そんな今の店舗の惨状を見かねてか、前料理長（ご出世されて今は統括料理長）
が時々足を運んでくださり、メニューのテコ入れをし、試作や改善等々に
ガッツリ取り組んでくれています。
いやそれ本来は現料理長の仕事…(´-ω-`)
私はと言えば統括料理長の超絶お気に入りなので、現料理長と副料理長の
愚痴が、私の耳に入りまくってくるっていう(笑)
しかし愚痴とはいえ、私が思っていることと全く同じことを言っているので
私はいちいち大きくうなずくだけ。
＊なんだアイツら
＊全部オレ任せじゃん
＊超無責任なんだけど
＊てかアイツら自分たちが何やんなくちゃいけないか全然理解してない
＊それでいて社員同士の意志の疎通が全く図れてない
＊大人の仕事の仕方じゃないな
＊せっかく機嫌よく仕事しようと思って来たのによ
そんなことを仰っておられました。
全てに激しく同意いたしますっ！！( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
統括料理長の愚痴を聞いて、「あ、あたしと同じこと思ってる」って安心
しちゃったよ。
あ、あたし普通なんじゃん、て。
まぁそんなこんなで全然ヤル気はアップせず、４月のシフトはだいぶ緩やか
に組みました。
そのしわ寄せは全部料理長が引っ被ってる状態になっていて、ボソボソと
「シフト入れるとこないかな…もうちょい入ってもらえないかな…」
と耳元で囁かれているけれど、半分くらいは聞こえないふりしてスルーし、
半分は半笑いで聞き流しています。
なんか、かわいそ、料理長（棒）
他に頼れる人いないの？(´-ω-`)
しがないパートのおばちゃんに懇願するしか、ないの？(´-ω-`)
社内で顔きかないの？(´-ω-`)
もしコレが自分の夫だったら息子だったらって考えたら、胸が締め付け
られるほど可哀そうな状況よ、今の料理長。
正直なところ「よく辞めずに続けていられるよな…」と思うほどの社内の
扱いだと思う。
「うわぁ〜…(◎_◎;)」
て思うけど、もうわたし助けらんない。
私には、料理長を助ける能力はありません。
手っ取り早く料理長を助けるべく、頑張ってシフトに入ってあげる気など
毛頭ありません。
ま、頑張れや。
私は４月、ちょっと余裕もって自分と家のことに時間かけるわ。
...
|
