| �鷁里辰突戮譴觴臧悗淵轡Д嫺�記�鵝前藥�録〜...カロリィ |
たかが葉っぱって思うなよ。 - 2015年10月08日(木)
調理の世界では、グリーンリーフもサニーレタスも玉レタスも、最近出だした
新品種のフリル何とかとかシルク何ちゃら、全てまとめて
葉っぱ
って言います。
盛り付けた段階で『サラダ』と呼ばれるのですが、原型のままとか仕込みの
段階では、どんな綺麗なリーフ類も全て『葉っぱ呼ばわり』なのです。
私は関西でも関東でも海外でも働きましたけど、葉っぱに限らず調理用語に
地方はあんまり関係ないようで、どこへ行ってもレタスは『葉っぱ』でした。
で、その葉っぱの話です。
葉っぱの類は、当然ですがスーパーに置いてあるようなのと同じくブーケ
状の束の状態で入荷されてきます。
それを毎日毎日、最低でも10束ずつちぎる作業をしなければならないの
ですが、面倒な上に時間がかかる割に成果が見えにくいので、比較的皆が
やりたがらない仕事のひとつです。
なのですが、私はこの葉っぱをちぎる作業が大好きで大好きで。
黙々と、ﾑｼﾑｼと、せっせと、ひたすら緑の葉っぱをちぎっていくのですが、
羽の付いた虫が飛び出して来たりナメクジや腹ペコあおむしが付着していたり
は日常茶飯事で、こないだなんかアマガエルがぴょこんと飛び出してきた
ときにはちょっとだけ「ギャァーッ！」って店内で叫んじゃったんです
けどねッ✩
葉っぱをちぎるにあたっての注意点は、芯の部分と傷んだ部分を完全に
取り除くこと。
この段階でいかに綺麗な状態にしておくかで、後々の日持ちが決まってきます。
葉っぱ類って、腐ると溶けてドロッとした状態（青のりのような）になる
のですが、そういう部分がちょっとでも入っていると他の健康な葉っぱまで
腐って来ちゃうので、全て取り除かねばなりません。
入荷された当日にちぎる作業を行い、翌日それを水にさらしてシャッキリ
させた後、やっとサラダと呼ばれるようになり、商品となり得るのです。
一連のその作業を私がやると、３日経っても４日経っても葉っぱは瑞々しく
パリッとしたままなのですが、他の誰かがやると、ものの２日で生ごみと
化してしまうほど、自分で言うのもなんですが葉っぱの扱いにかけては
今んとこ他者の追随を許さないあたくし、その名もカロリィ様なんですよね。
私としては、自分のやり方を浸透させたいわけです。
ですが先日、私の葉っぱに対するチェックが厳しすぎる、廃棄させる量が
多すぎるとの指摘が社員のほうからありました。
ぶっちゃけ、そのうち誰かから言われるんじゃないかなっていう予感は
ありました（笑）
だって、ホントに厳しくチェックして、ちょっとでも「ダメだな」と思ったら
賄いに回したり、容赦なくごみ箱行きにしていましたから。
仮にそこのチェックを甘くして、「このぐらいなら大丈夫かな…」レベルの
葉っぱを入れたとして、翌日水にさらしてさらにその翌日まで商品として
使える状態のモノであるかどうか？ってなると、答えは絶対にノーです。
結局はチェックを甘くした部分が腐敗し、さらに健康だった周囲の葉っぱも
傷み、盛り付けの段階になって結局は廃棄している（もしくはそのまま
お客様に出している！？）だけのハナシなので、そこで歩留まりの率を
上げるためだけのチェック体制は全く意味がない！
ってことを社員にキッパリ言いました。
＊たしかに私が葉っぱをちぎると廃棄率が高いのかもしれない。
＊だけど、私が携わった葉っぱは、お客様の前に届くまでの間に傷んで廃棄
されるというようなことはほぼほぼ無いと言って良い。
＊おまけに、水にさらすときの温度や時間の管理にまで気を配っているので、
数日経ってもシャッキリふんわりしたままである。
＊しんなりした葉っぱよりも、瑞々しくパリッとしたもののほうが盛り付ける
量が少なくてもボリュームがあるように見えるので、結果的に原価は安く
ついているはずだ。
という点を主張。
だいたいの人は、たかが葉っぱちぎりって思ってて、めんどくさい作業だ
って思っててやりたがらないわけで、でも自分は気に入ってるから毎日
10〜20束にも及ぶ葉っぱを黙々とちぎってるわけで、やっとこさ堂に入って
きたかと思った矢先に物言いつけられた日にゃぁね…。
で、まあ別に歩留まり上げろとか原価下げろとか、店にとっちゃ重要な
ことなのでしょうけど、そこにばっかり目を向けた結果お客様にしわ寄せが
行くようなシステムをゴリ押しされるのだとしたら、私は進退を考えさせて
いただきますって思うかな。
「この葉っぱは3日後腐っているだろう」と分かっていながら、みすみす
それを混入させるような行動は、私はとれない。
そんじょそこらの『未来の巨匠』より葉っぱちぎってるわ私（笑）
...
運動会でした。 - 2015年10月03日(土)
結論から言うと、小学校の運動会、良かった！大コーフンしたっ！！
ウチの小学校は、児童数に対してグラウンドが狭すぎるからなのか、
運動会当日はすべて立ち見。
テントはもちろん、レジャーシートを敷くのも禁止です。
なので開会式ギリギリに次男と一緒に徒歩で向かい、理科室にお弁当類を
置いて立ち見席へ。
それでも行くのが早かったみたいで、最前列で観られました。
けっして背が低いわけではないので、後ろの人ゴメンと思いつつも普通に
立って観てたわけですが、180cmはあろうかというお父さん方の遠慮の無さ
っぷりを見てたら、164cm程度の私が申し訳なさを感じる必要はあるまいと、
途中から開き直って観てました（笑）
ウチの学校は全学年が３クラスということもあり、１組が赤、２組が白、
３組が黄色というふうに縦割り３色チームに別れての対戦。
長男は２組の白チームだったのですが、私はわりと早い段階から白チームの
優勝を確信してました。（笑）
ﾀｶﾗﾂﾞｶの大運動会を彷彿とさせるプログラムにしょっぱなから興奮。
チームの色ごとにそれぞれ趣向を凝らした入場行進。
ここで大活躍するのが各色の応援団長なのですが、赤と黄が若干ふにゃっと
した応援団長なのに比べ、我が白チームの断腸のガタイの良いことよ！
そして、声もひときわ大きい！
声変わり全然してなくて甲高い！
可愛い！（←逮捕ﾓﾉ？
どう見ても立派なリーダーでした。
競技をしている６時間の間、ずっとずっと声を張り上げっぱなしの団長。
白いＴシャツに白いハチマキ、紺色の袴を身に着けた団長は、背中をグンと
逸らせての本格的な応援団っぷり！
リーダーシップ丸出しの応援団長を見て、そしてそれを見て一所懸命
ついていこうとする下級生たちを見て、「あ、このチームが優勝だわ」って
始まって１時間くらいで確信。
あ〜、私ね。
我が子には全然期待してないのよ。
できないのよ。
「頑張って！応援してる！」
と家を送り出し、そりゃそれは嘘ではないのだけれど、ちゃんと列に並べる
かどうか、皆と同じ動きができるかどうか、遅れはしないか、そんなこと
ばっかり気になるので、１位を取れるかとか優勝するかとか、そんな
ハイレベルな期待は全くできないんです（苦笑）
いやしかし今回は６年生の魅力にしてやられたって感じです！
走るの速い！
カッコイイ！
下級生に優しい！
６年生、素敵でした！！☆彡
そしてね。
そしてですよ。
先日も登場しました注目の奏多君ですよ。
先日は、勉強やスポーツの成績は全然知らないと書いたわけですが、奏多君
はなんと赤チームのリレーのアンカーを務めているではないですか！
いやー。
天は二物を与えずという言葉もありますが、持ってる人は二物どころか何物
も持ってるよね。
あの子きっと勉強もよくできるんだと思うわ。
３色対抗リレーでは低学年から順にバトンを渡していくのですが、第一
走者の１年生が転んでしまい、我が白チームは最下位スタート。
その次に今度は黄チームがバトンを落としたところで２位に浮上し、ずっと
１位をキープしていた赤チームを、４年生走者がかわして首位逆転！
その後しばらく白と赤はデッドヒートを繰り広げていましたが、だんだんと
白が引き離し、もう優勝確定かなというくらいまで差が広がったところで
アンカーにバトンタッチ。
いやホラ私は白チームを応援せんとアカンのですけど、もう白のアンカーが
転んだり何かしないかぎり逆転は難しいくらいの大差がついていたので、
思う存分赤のアンカー奏多君をｷｬｰｷｬｰ言って応援させていただきました♡
あ〜カッコよかった〜♪
え、ウチの子ですか？
リレーの選手に選ばれてないんで、走ってません！（ｷﾘｯ
*****
でね。
クッソ疲れてんのに、運動会の後に学童の保護者会があったわけですよ。
でも行ったら奏多君いた♡
「リレー見たよ、カッコよかった！！」
って言ったら、無言で two thumbs up のポーズ。
やばいますますカッコイイ。
奏多君のお母さんゴメンなさい。
気持ち悪いおばさんファンで。
...
おばちゃんの胸キュン。 - 2015年09月30日(水)
長男が通っている学童に、とってもよくできた、とってもシッカリした、
とってもかわゆい６年生のお兄さんがいます。
気持ち悪いのを自覚の上言いますが、超カッコいいです。
勉強やスポーツをしているところを見ることがないのでそこら辺の成績は
よく分かりませんが、とにかく素晴らしいリーダーです。
日常の学童生活はもちろんのこと、キャンプやドッジボール大会などの
イベント時にはリーダーシップをいかんなく発揮し、下級生なら誰もが
憧れる最上級生のお兄さんなのです。
しかし憧れているのは下級生だけではありません。
お母さん方までもが、
「奏多君（かなたくん）カッコイイ！！」
「ｷｭﾝｷｭﾝする！！」
と言って憚らないという。
ドッジボール大会の日、私は観に行けなかったのですが、２年生だか３年生
の男の子が１年生女児の腕に噛みつくという事件が起こりました。
そのことを女児が母親に話しているのを横で聞いていた奏多君は、まっすぐに
当該の２年生の男児のほうに向かっていき、烈火のごとく叱り飛ばした
のだとか！
その話を聞いていたお母さん方は、全員「ほぇ〜…かっけぇ…」という反応。
下級生のみならず、オバチャン連中をも魅了する６年生なのです。
ウチの子は、入学式を迎えるより前から学童に通い始めました。
３月３１日までは保育園に通い、翌４月１日からは学童に通うという、子供に
とってはとてもストレスの多い環境の変化だったと思います。
そんな中、奏多君はいち早く新入生たちの名前を憶え、実に気軽に呼び捨て
してくれ、おまけに母親の顔まで一致させて、お迎えに行って私が顔を
出すと、必ず奏多君がウチの子を呼び寄せてくれました。
どんな風に育てたらこんな素敵な子に育つんだろうか！？と思います。
奏多君のパパっていうのが学童の保護者会の会長さんで、とても頼りに
なる人です。
奏多君は３人兄弟の末っ子で、そこの子供たちが学童に通った合計年数は
なんと１７年。
ベテラン中のベテランですよ。
パパが素敵だと、素敵な息子が育つ！！
そう確信しました。
じゃあウチは安泰だ。
うちの夫より素敵な夫、父親はそうそういないと思うから。
今んとこそんな危機はありませんが、もし離婚するってなった場合、
「俺、子供たちと離れるなんて考えられないわ。無理。身体の半分を
もぎとられるような感覚だわ」
って言うので、
「あ、そーなの？じゃ親権あげる。」
と言い放った冷酷な母親です。
可愛い時期は今しかない！だなんてほぼほぼ思ったことなんてなくて、
１人目を生んでこのかたずっと「早く１８歳になれ。早く１８になって
家から出てけー！」って思いながら子育てしてるんで、育児が義務じゃ
なくなったら、驚くほどドライにその義務を手放す気がするなあ私。
子供の気持ちになんか、全然寄り添わない母だからね（笑）
超自分本位の、大人が主役の生活です。
一刻も早く独立してもらって、なおかつ恥ずかしくない大人になれるよう、
絶賛ご鞭撻中✩
ウチの子たちも、奏多君みたいに素敵な上級生になりますように(^^♪
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