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ヘッドハンティング？ - 2015年06月13日(土)
先日、初めて『タニタ食堂』のレシピ本を見る機会があり、興味深々で
手に取り開いてみました。
パラパラパラッ…とめくり、パタンと閉じました。
なぜなら。
私が毎日作っている夕飯のメニューとほぼ一緒だったから。
何だー。
つまんねっ。
ウチとおんなじやないかいっ。
家族の健康考えて作ってりゃ、必然的にああいうメニューになるよ。
珍しくも何ともない。
目からウロコの一枚も落ちませんでした。
と同時に、とはいえ食堂作ったりレシピ本作ったりして、儲けたモン勝ち
ってことだよな〜と。
ビジネスを成功させるには目の付け所が大事なのよねきっと。
*****
ビジネスの話が出ましたけどもね。（ワザとらしいｗ）
わたくし今、新しく出すお店のシェフパティシエになってくれないかって
いうお話をいただいとるんですわ。
場所は、六本木のど真ん中。
給料は今の倍出すって言われました。
君の好きなように作って良いって言われました。
すっごく魅力的なお話だなあと思いました。
10年…いや12年前の私だったら、二つ返事でホイホイついてったと思う。
でも今私が大事にしたいのは、夫と息子たちとの生活なんですよね。
そして、大きな災害があっても徒歩で帰れる今の職場。
六本木なんかに勤めたら、帰ってこられないじゃないですか。
もうアラフォーの私に、今から新しい何かを興そうっていう気力は、もう無い。
息子の宿題見るのでいっぱいいっぱいだわ。
年とると、フットワークが軽くなくなるね。（笑）
でも幸せなことだわ。
...
ロールケーキを均等に切る方法。 - 2015年06月12日(金)
わたくし、今までケーキやデザート作りに携わることが多かったので、
何百本、何百個というケーキを目分量で切り分けてきました。
人間の五感っていうのは、全て利き側ってのがありましてですね。
利き手だけでなく、利き耳も利き目も存在するのであります。
ケーキを切り分けるときに重要なのは利き目の存在。
これを理解してないと、高い確率で均等に切り分けるのは難しくなります。
たとえば20cmの長さのロールケーキを4つに切りたいとする。
寸分の狂いもなくキッチリ切りたい！となれば、物差しが有用でしょうか。
で、端から順番に5cmずつ切っていくと…最後の１つは絶対に小さくなります。
4cmぐらいにしかならないかもね。
不思議と4等分にはできないもんなんです。
今、職場にいる18歳の新人には、その切り方をするなと何度も教えました。
でも彼が切ったケーキは、必ず端っこが小さい。
「なんで？なんでこーなるの？どう切ったらこうなるの？」
と問い詰めるも、失敗の原因が彼自身にも分からないらしい。
ちなみに最初の１〜２回は目の前で切らせたけれど、それ以降は私のいない
ところで切っているので、失敗作を見て初めて「またやりやがったな」と
気付くことしかできないっていう。
ハイ話を戻して、20cmのロールケーキを切っていきます。
まず、偶数に切るのであれば真ん中でバツンと切ります。
これも、ただ切ったんじゃあ左右の長さにバラつきが出ます。
それが、利き目の作用。
「ココが真ん中だ」と思ったところに、ナイフでちょんと印をつける。
そして、ケーキを180度ぐるりと半回転させ、再度「ココが真ん中である！」
と思った場所に印をつけてみる。
するとアラ不思議。
ズレができるんですな。
その印と印の真ん中こそが、ホントの真ん中です。
ちなみに私は、左側の方を長く切るクセがあります。
真ん中でバツンと切り、さらにその左半分をバツンと2分の1に切る。
そして右半分も2分の1に切るとする。
途中で半回転させることなくこの切り方をすると、一番左側に位置した
一切れが一番大きくカットされ、一番右側のものが必然的に小さくなって
しまうと。
彼の失敗の原因はココでした。
「利き目」のことは説明したけれど、半回転させることを告げるのを
忘れてたー…。
いや、手本を見せるときに半回転はさせていたのですよ？
でも、もうそれは私のクセのようなもので。
無意識にクルックルッと何度も半回転させながら中心を決定していたので、
「半回転させなければいけないよ」と口頭で説明するのが抜かっていたと
いうことだったのですー。
ちくしょー。
結局は自分の失敗だったってことか（笑）
昨日やっとそれを彼に伝えることができ、義務は果たしたかなと。
料理人とは職人仕事、見て覚えろとよく言われる職種ですが、口頭で説明
したほうが早いことのほうが多いです。
職人さんは口下手で、上手に教えられないだけ。
仕事を盗めとか言うけれど、そんなの教える側の怠慢でしょ。
こっちもどう教えるか必死にならないと伝わらないし、察しの良くない
若者たちは「何も学べない」とサッサと辞めていく原因にもなるわな。
今となってはパートアルバイトたちは全員辞めてしまい、私以外は全員
正社員という状態になってしまいました。
女性も何人かいたけれど、私１人になりました。
飲食業って厳しくて、人の入れ替わりがとても早いです。
私も何だかんだまだ４年目だけれど、私が入ったときにいたアルバイトは
もう１人も残ってない。私が一番の古参です。
４年目にして、もう主みたいになってる。
18歳の子がケーキを満足に切られるようになったときが、私の教育が成功
したときかなあと思うよ。
頑張れ新人。
たかがケーキカット、されどケーキカットだ。
お前のカットしたケーキは、まだ商品価値ゼロだ。
私が作った商品を、お前が価値ゼロにしとるんだ自覚しろー！
...
美味しくないお味噌。 - 2015年06月10日(水)
実家から大量のお味噌が送られてきた。
もちろん、「コレコレこういういわくつきの味噌があるが、送っていいか」
という問いにゴーサインを出してのことである。
もう半年以上前の話。
しかし味も見た目も想像以上のシロモノで、どうやって使おうかどうすれば
美味しく食べられるかずっとずっと頭を悩ませていた。だって量が量だ！
金山寺味噌と呼ばれるものが数kg、それからみそ汁として飲む用のもの数kg。
ちょっと味がアレな感じではあったけれど、みそ汁用は結局みそ汁として
いただくことに。
味噌がコレになってから、我が家のみそ汁率はガクンと落ちた（笑）
だって美味しくないんだもん（笑）
作ったって減らないしー！
それでも地道に使い、先日ようやく使い切った！
で、問題は金山寺味噌。
本来はご飯のおともにしたり、きゅうりにつけてもろきゅうにしても美味しい、
麦の粒々が感じられるちょっと甘口のお味噌。
奈良漬が入っているのが特徴かな。
手作りの味噌を何年も常温放置していたということで、味見してみると
かすかなアルコール臭が。
こりゃ子供たちには絶対アカンな〜ということで、使い道に頭を悩ませた。
先日、スーパーのお肉コーナーをのぞいたら、美味しそうな黒豚ロースが
なんと半額！！
おおお、コレを味噌漬けにしたら美味しいのでは！？と思いついて迷わず
購入、２晩ほどジップバッグの中で味噌に漬け込み、魚用のグリルで
焼いてみたところ…
美味！！
超美味！！
アンビリーバボ！！
デッリーシャス！！
子供たちにも大人気でした！
あまりの美味しさに３日と開けずにまた挑戦（笑）
こんどは肩ロースで作ってみました。
そして、味噌が少々カチカチだったので酒でゆるめ、同じようにジップバッグ
で漬け込むこと一晩。（←二晩待てなかっただけっていう。笑）
あ。
酒臭い。
っていうのが第一印象（笑）
長男にも「なんでお酒入れちゃったのー？」って文句言われた。
しかし料理ってのはね、試行錯誤が必要なもんなんですよ。
今度はみりんでゆるめてやろうと思ってますよ（笑）
だってカチカチで使いにくいんだもん。
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