舌の色はピンク
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| 2022年11月05日(土) |
娘大噴射、菓子作り大失敗 |
6時半起床。晴れ。
朝から大惨事。
娘の保湿を済ませて着替えさそうと
オムツを開いて処理している最中に、
ぴゅーと茶色いのが飛び出た。
噴射だ。
肌着もカバーオールもスリーパーも
シーツもベッドマットもやられた。
片っ端から手洗いして洗濯。
泣けたね。
娘はにこにこ笑ってたけど。
8時半に休日トーストとヨーグルトで朝食。
妻は整体に行くため10時に家を出て西荻へ。
僕は娘の面倒を見つつ、休める間は休んでいた。
昼飯はアラビアータ。
茄子はいらないというから純正の。
文句なしに美味しくできた。
午後は紅玉りんごのムースのスパイスティー風味タルトに挑戦。
…事前に赤いリンゴのコンポート、プルーンのコンポート、
青リンゴのピュレを用意しておく。
リンゴは半分化、1/4でもOK。
6.5cmセルクルにはめられるようなイチョウ切りにして、
鍋に水とグラニュー糖、レモン果汁を火にかけ、
沸騰したら切ったリンゴを加え、再度沸騰したら火からおろす。
そのままに二時間室温で放置。
プルーンの方は、コップ一杯分くらいの紅茶にスパイスを加えて
3分間アンフュゼ、これに砂糖を加えて一度沸騰させたら、
カットしたプルーンを入れて漬け込んで置く。
青リンゴのピュレは、まるまるイッコをカットしていって、
砂糖と少量の水で煮詰める。
じゅうぶん柔らかくなってからマッシャーで押しつぶしていく。
リンゴのコンポートの水分をキッチンペーパーで切って、
OPPシートを張り付けたパットにセルクルを置き、
リンゴを配置していく。中央にプルーンを置く。
冷凍庫で固める。
タルト生地はいつも通り。
無塩バター70gを室温にしておき、
薄力粉110gとアーモンドプードル20gをふるっておき、
卵黄1コは室温に。
まずはボウルにバターを、空気が入らないようゴムベラですり混ぜ、
塩ひとつまみを入れ、更に粉糖40gを加えすり混ぜる。
粉類を加えボソボソさせる。
卵黄1を加え、切るように混ぜてからバニラオイルを加え、少しずつ押し付けてまとめる。
なめらかになるまでしっかり混ぜる.
冷蔵庫で１時間程休ませる、できれば半日以上ねかせる。
型に敷き込んで、"ピケはせずに"、重石のせて170度で24分焼成。
リンゴのソテー。半分でOK。
小さめのぶつ切りみたいにカットしておく。
フライパンにバター10gを入れて、
溶けたらグラニュー糖15gを加えて、色づいてきたら
リンドを加えてじっくりとソテーする。
室温で冷ます。
スパイスティー風味のフラン。
鍋に牛乳50gと生クリーム30gを入れて火にかけ、沸騰させる。
紅茶にして、スパイスを加える。
ふたをして2分間アンフュゼ。
別のボウルに、卵黄1とグラニュー糖10g、トレハロース16gを入れて
泡だて器ですり混ぜ、さらにカスタードパウダー10gを加えて
汁気がなくなるまぜ混ぜる。
紅茶の1/4をこれに加えて混ぜ、続けて残りを入れて混ぜる。
タルトを完成させる。
汁気をとったリンゴのソテーを3切れずつほどのせる。
フランを縁まで注ぐ。
予熱した160度のオーブンで2分、
150度で20分焼く。
青リンゴのムース。
卵白1コ分のメレンゲを用意しておく。
別のボウルに、お湯で溶かした板ゼラチン5gと、
青リンゴのピュレ110gを入れてよく混ぜ合わせる。執拗に。
七分立て（ゆるいくらいでいい）の生クリーム140gに
このピュレを加えて泡だて器で混ぜ、さらにゴムベラで混ぜる。
メレンゲ20gも混ぜる。
口径8�个隆欷�金をつけた絞り袋に入れる。
ムースを完成させる。
リンゴのコンポートをセットしておいたセルクルに、
隙間を埋めるように絞る。
パレットナイフでたいらにならす。
全体の完成。
カラメルクリームを作る。
カラメルソースに、8分立てにした生クリームを加え、
泡だて器で均一な状態になるまで混ぜ合わせる。
固形っぽくなるように、生クリームは入れすぎない。
これをタルト生地の表面に塗る。
ムースの方は表面を露出させて、ナパージュを塗り、平らにならす。
セルクルを外し、タルトの方に乗せて完成。
で、結論からいうと大失敗した。
まず今回、型が入手できないのが大きかった。
どうにかカバーできるかとも思われたが単純なミスも多かった。
まずタルトの底面にピケをしてしまったこと。
くせになっていたのだが、穴が開いたことで、フランが漏れた。
ピケはしないのが今回の正解。
フランもやや液状が過ぎた。
ムースはかたかった。もう少し柔らかめに作る必要がある。
カラメルソースはゆるすぎた。もう少し固形状にしなくちゃならない。
そしてコンポートは水分をちゃんと切るべきだったし、
とくにプルーンに色が悪いからと青の色素を足してみたら
汚い緑色になって台無しだった。
ウッ ウッ…
妻は最近になって育児書に手を出している。
巷で話題らしい、ナントカ式とかいう育児書に今日はキレていた。
多様性がどうのこうの、というページの記述に、
どうにも不誠実だ、ばかにしている、と
とてつもない怒りを感じたらしい。
怒れる女は好きだ。
妻のこうした怒りには魅力を感じる。
娘は食後上機嫌。
そのまま寝かしつけて、あとは自由時間となった。
僕はなんとかケーキをリカバリできないものかと、
失敗作をあれこれいじっていた。
フランが液状で、どうにもピケしたから穴から出てしまう。
リンゴのソテーで埋めはしてみたが…
結局タルトがふやけ、またガタガタに崩れてしまった。
ムースの方もあんまり上手くいかなかった。
こっちに関してはまあ、型か。
妥当な型がなかった。
客に出せるか出せないか、かなり微妙なラインだ。
味は悪くない。
というか、味見していっている限り、かなりいい。
見た目の問題なのだ。
どうしようか悩む。
23時過ぎに寝支度。
授乳、ミルクをやって、民話を読み聞かせ、
0時過ぎに就寝。
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