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満足できない。 - 2017年05月19日(金)
最近、ちょっとした外食に満足できなくなってきちゃったなあと思い始め
ました。
私が今務めているお店は、フォンドボーは店でスジ肉を焼くところから
作ってるし、カレーはスパイスを何種類も炒めて使ってるし、ソースや
ドレッシングの類も全部店で作っている。
それなりに食材の種類を扱っているので、作る過程で出た端材やちょっと
古くなったもの、食べるには問題ないけれど偏食しちゃったもの等をアレンジ
して賄いとして従業員に出しています。
そのクオリティもなかなかのもんだと思ってます。
他店舗から移動してきた社員が、口をそろえて「ここの賄い美味しい」って
言うくらいだから、あながち自画自賛なだけってこともないはず。
当然、お店で出してるメニューも美味しくてそこまで外れがありません。
何というか、ちゃんと勉強した人が下処理して、調理している、とでも
言えば良いのでしょうか。
私もね。
ファミレスやファストフードにそこまでうるさく言うつもりは無いんです。
自分が仕事で追及しているクオリティを求めることはしません。
値段相応のもの、と割り切って入店します。
だけれども、一定の値段を出しているにも関わらず「それは無いわ…」という
調理や接客をされると、ああもう来なきゃ良かったなあとまで思います。
ちなみに今日行ったお店は、ファミレスよりはちょっとお値段高めのステーキ
ハウスみたいなところでした。
「肉が食べたい」
「じゃあ、あそこに行こう」
と決まったお店です。
ここいらじゃ、ちょっと有名な。
息子の注文したシーフードグラタンが1400円、私が注文したのは東北〇〇牛
サーロインステーキ150g3000円、ちなみに夫は400g（笑）。
焼き加減はと聞かれたので、ミディアムでと答えました。
サイドメニューはスープかサラダのチョイスだったので、サラダをお願い
しました。
飲み物はカシスソーダ。
そしたら、です。
最初に運ばれてきたのは、スープでした（笑）
えーちゃうや〜んと思ったけど、まあスープも好きな種類だったしまあいっか
と思って何も言わずにそのままいただきました。
そしてカシスソーダは、明らかにグラスの下のほうの色が濃い状態。
ええ。
混ざってません。
でもマドラーもストローもついてないんで、仕方なくそのまま飲みましたが、
アルコールが強くないからこそのカシスソーダなのに、グラスの下半分が
濃すぎて濃すぎて飲めなかったっていう（苦笑）
極め付けはメインのお肉。
ミディアムで頼んだはずのお肉が、どう見ても、生！
レアなんてもんじゃなく、ただの生肉！
おまけに肉掃除（スジや脂を取り除く下処理のこと）が甘く、スジだらけ
なもんだから、切れ味の悪いナイフじゃ切れない！
ガッシガッシとナイフを動かすも、スジが外れない！
結局、150gのうちの50gくらいは脂とスジと生肉の部分で、何と言うかもう
食べる気が失せてしまいました。
そりゃあね。
夕食にステーキハウスで3000円のメニューって言えば、お世辞にも高級とは
言えませんよ。
だけど少なくともあの肉を掃除し、調理して出した人間は、あれを3000円の
値段で売れる技術の持ち主ではありません。
調理師の仕事も客のこともバカにしてるとしか思えない。
クレームつけようかと思いましたが、忙しそうだったんで止めました。
二度と行かない。
それだけです。
*****
例えばうちの店だとランチで5000円単価のものがじゃんじゃん出るのだけど、
パートのおばちゃん含め、私以外はほぼ素人と言っても過言ではない布陣で
それを作っている。
だけれども、お客さんにそれはバレちゃいけないわけ。
お昼ご飯に若い女性を連れてきて5000円のコースを注文し、ボトルのワインを
ポンと開けちゃう人っていうのは、それなりに舌も肥えてる。
そういう人に、素人仕事だってバレちゃいけないわけ。
私が出勤している日は、テキトーな仕事とか、素人くさい雑な仕事は許さん。
うるさがられようと嫌われようと、「そりゃちょっとひでぇな」と思ったら
必ず注意します。
とくにデザートな。
デザートを軽く見てる男性客も料理人も多いのは承知の上だけれど、食後の
甘味がどれだけ女性の心を奪うか知らんやつらが多すぎる。
だから、雑なデザートも許さない。
「あなた、お昼に3000円、5000円出すことある？5000円も出して、出てきた
デザートがコレだったら、私ならテーブルひっくり返すよ」
と言って、目の前でやり直す。
お客さんも家族も、胃袋つかめばこっちのもん。
お金出してるんだから、それ相応のクオリティは求められて当然。
おめーが素人かどうかは、お客さんには関係ないんだよ。
死ぬ気でやれ。
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