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遅い。 - 2017年03月23日(木)
遅い。
遅い。
何が遅いって、職場にいるパートのおばちゃんの仕事が恐ろしく遅い！！！
今日は大して忙しいわけでもなかったんだけれど、洗い場に行ったら最後、
全く帰ってこなくなって、たまに洗い場のぞくとシンクの中にどどめ色の
水がたっぷり溜まっていて、汚れた食器もどっちゃり…。
手伝う気も失せてしまいました。
グラス置き場には常にグラスがビッシリ。
ホールの人が下げてきた食器を置く場所にも食器がドッサリ。
シンクの中はどどめ色でべっちゃり。
洗い上がった食器も片づける余裕が無いらしく、高く高く積みあがってる。
各所から、
「あの食器はまだ？」
「グラスは？」
「皿が足りないよ〜」
の大合唱。
で、おばちゃんは何洗ってるかというと、キッチンから出たボウルとか
ザルとか洗ってる。
オーーーーイ(-ω-)/ 「優 先 順 位！！」(# ﾟДﾟ)
自分で言っちゃうけれども私は洗い場のエキスパートだと思っていて、
誰よりも速く、誰よりも綺麗に、誰よりも正確に洗い場をこなします。
今までの職場でも、結構そうだった。
厨房の形状にもよるけれど、だいたいはシンクが左側でディッシュ
ウォッシャーが右側にあるパターンが多いのではないかと思う。
右利きの人が多いからかな。
そうすると、スポンジもだいたい右手に持ちますよね？
スポンジを泡立てて、シンクの中の皿を左手で支えて右手に持ったスポンジで
撫で洗い、そのまま右手で皿を持ち上げて右側にあるラックに並べていく
のです。
これが、無駄のない動き。
なんで右側に置くのにわざわざ体をねじって左手を使うんだっての。
食器１枚洗うごとに0.5秒のロスが発生しているんだとして、何百枚分の
ロスが生じてると思うの？
あと、シンクの中に溜めるお湯は４分の１くらいの高さまででいいの。
それから、どどめ色になる前にお湯を入れ替えるの。
なんでかっていうと、汚いお湯をなみなみ入れると中身が見えんでしょう。
中に何が入ってるか、目視できんでしょう。
ホテルやレストランの洗い場における鉄則として、「同じ食器を一気に洗う」
というのがあります。
平たい皿と深い丼ぶりとお茶碗とコーヒーカップを２つずつ洗ってラックに
並べるより、平たい皿ばかり10枚一気に洗って並べるほうがはるかに
スピードアップが図れるのです。
そして、その戦法をとるためにはシンクの中身を把握できていないとダメ
なわけです。
私が何度も注意したことを何一つ守らず、「そうすると良くないよ」という
やり方ばかりを繰り返して、結果洗い場がぐっちゃぐちゃ。
それを見た私は怒りましたよね。
社員を。
「土日祝日に、彼女を洗い場に入れるな。適性を見ろ。彼女は、オーダーを
担当してもらったほうが、ずっと良い働きをする。なのに洗い場をさせたら
この有り様。彼女は悪くない。アンタの采配ミスよ。今日の仕事は、勝ちか
負けかでいうと、負け。こんだけ人手があって、大して忙しくもないのに
この仕事の残りっぷり。有り得ない。どこに誰を配置したら一番スムーズに
いくか考えなさい」
と。
その日は、そこそこ人手もある上に、そこまで大忙しってわけでもないレベル
の週末だった。
なのに、盛大に後れを取りました。
中盤くらいでそれに気付いて「やばいな」と思ってスピードを上げたけれど
間に合いませんでした。
どうにかこうにかトントンくらいまで持ってったけれど、余裕のある仕込みは
できなかった。
「自分がいたのに。」
という思いが強いです（笑）
「アタシがいたのに。この負けっぷり。アタシのせーだわ。」
と思ってます。
口では社員に
「おめーがわりーんだバカ」
って言ってるけれど、結局は一番キャリアのある私のせいなのですよ。
一番手っ取り早いのは、自分が陣頭指揮取っちゃうことなんだけど、でも
やっぱりそうじゃないんだよなあとも思う。
私がアレコレ指示出しして、周囲は言われたとおりに動くだけっていう
パターンが一番スムーズはスムーズなんだけど、でもそれじゃあ誰の成長
にもなりませんやん？
なんでもうちょっと、先の先が読めないんだろうなあって思う。
なんで優先順位が分からないんだろうなあ？って思う。
話は戻るけれど、食器洗いひとつとってもそう。
大量の食器を一手に引き受ける洗い場は、返却されてきた順に片っ端から
洗ってると、何故だか絶対にまわらなくなってくるんですよね。
それよりかは、ある程度食器がたまるのを待って、枚数の少ない食器（つまり
一番先に無くなってしまうもの）から順に洗っていくほうが、よほど効率も
良く、各所からプレッシャーをかけられることもなく、実に美しく仕事が
進んで行くのです。
私は、10分間洗い場に入ったらまた10分間は違うことをして、その間に
たまった食器をまた10分かけて洗い、次の食器が下がってくるまでまた他の
作業を進め…を繰り返します。
に比べて他のおばさま方は、いったん洗い場に入ったらずーーーーーっと
何時間も洗い場に入りっぱなしで、効率悪いったらないです。
私の半分も仕事してない。
時給変わんないのに（笑）
まあそういう感じなんで、人手がたくさんいると、逆に私は浮いちゃう
人間です。
私がフルパワーで働くと、多分おばさん2人は何も手出しできずにぼけっと
突っ立ってることになるでしょう。
そんなの可哀相だし誰も望まないから、私が６割くらいのスピードでちんたら
やるしかない。
でも性格上、色んな事に気が付いちゃうし、ハッと気が付くとどんどん仕事の
スピードが上がってって、他の人がやるはずだったことをどんどん片づけちゃう。
なるべくそうならないように、あまり誰も気付かないような雑用をこなしたり
とか、普段できないような箇所の掃除に回ったりするのだけど。
んで掃除に熱中してふと気が付くと、大して忙しくもないのに４人がかりで
アタフタとバタバタとオーダーをこなしてる人たちがいた、っていう。
それで最後に冷蔵庫の中のぞくと、空っぽになってて仕込みが全然追い付いて
なかったとかね。
よくあることです。
もう、ため息しか出ない。
逆パターンもあるよ。
お客さんが少なくて少なくてヒマぶっこいちゃって、なのに杓子定規に
仕込みを遂行するもんだから、余っちゃって余っちゃって何日たっても
使いきれない、っていうときね。
もうバカかと思うよね。
いやいやいやいｙ。
考えたら分かるやんと。
今日こんだけしか入らなくって、仕込んだものが大して減ってないのに
なんでまた同じものを仕込んじゃうの？と。
「ちょっと考えたら分かるでしょ」
が、全然分からないらしい。
「分からないなら聞いてください」
と言っても、多分「何が分からないのか分かってない」のだと思う。
分かってるつもり、で色んな事やってんだろうと思う。
だったら、言われたことだけやっててよって思うのだけど、本気の本気で
「一度にひとつのことしかできない」
を地で行く方々なので、２つ以上のことを一度に言うと、既にパニック。
何も言わなきゃ言わないで、誰も優先順位を理解してないから仕事の質も
スピードもバラバラのぐっちゃぐちゃ。
ある意味、素人ってすげーとすら思う。
ぐちゃぐちゃであることにすら気付いてない。
料理とかお菓子作りって化学（ばけがく）的な要素が多いので、例えば何か
失敗したとしたら、必ずそれよりずっと前の段階に原因があるのだけど、
素人はその小さなミスに気付かずにどんどん進めちゃうのね。
「あ〜、そのやり方でいくと、ああなっちゃうな〜」
と思うけれど、それを全て指摘していたら私が何人いても足りないほど
なので、小っちゃいことは気にするなワカチコの精神で、最近はもう何も
口出ししていません。
それで変なものが出来上がっている場合もあれば、何となくそれっぽく出来
ているときもある。
でも私のせいじゃないんで、ほっとく（笑）
ただ、私が正式に指導していた場合や、私発信のレシピだったりする場合は
一切の妥協を許さない（笑）
妥協が許されるのは、基礎ができている人間だけだ。
基礎ができてないやつの妥協は、ただ「忙しいから」「時間がなかったから」
なんていう言い訳にもならない言い訳でしかない。
ただの能力不足か怠慢です。
あと私に何か聞いてきた場合は、バッサリ言いますよ。
「これでいいですか？」
って聞かれたら、相手によっては
「社員に聞いてください」
と突き放すときもあれば、
「ココは、コレコレこういう理由でこうなってると思います。あそこの
タイミングで、アレしました？してないでしょ。アレの工程を怠ると、
必ずこうなります。絶対に忘れちゃいけない工程だし、まあいっかと思って
略したのであれば大きな間違いです。次同じことしたら料理長に言いますよ」
って言うときもある。
なんて怖いオバサン！！('Д')
料理長からの寵愛がある限り、恐怖政治は続くのです。
別に私、料理長に隠れて人のことアレコレ言ってませんからね。
料理長や、他の上司がいようがいまいがバッサリ斬ります。
トップの目の前で、２番手をバッサリいくこともあり。
でもま、調子に乗ったらあきませんけどね。
ＰＴＡ、がんばろっと（そこぉ〜〜〜！？）
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