| �鷁里辰突戮譴觴臧悗淵轡Д嫺�記�鵝前藥�録〜...カロリィ |
食品偽装問題、とか。 - 2013年10月27日(日)
飲食業界に身をおいて20年近くが経とうとしています。
今回の一連のニュースを見ていると、正直
「エッ、それも偽装って言われるの？」
と思うものもありました。
そこまで言われちゃ、多分世間の飲食店の８割方、何かしらの偽装に手を
染めていると思われます。
何が一番アカンって、バナメイエビを芝海老だの車海老だのと書いたり、
ただのトビッコをレッドキャビアなどと、明らかに別ものだと偽って表記
したことでしょうね。
しかし『鮮魚』って何ですか？って話です。
新鮮なお魚？今朝獲れた魚が、首都圏のランチタイムに間に合うとは考えにくい。
じゃあ昨日ならいいの？一昨日でもＯＫ？
それとも、獲れてすぐにさばいて低温冷凍すればＯＫ？
『フレッシュジュース』にしてもそう。
以前は生のオレンジを搾って作っていたそうですが、コレが好きだった
お客さんは冷凍に切り替えた瞬間に気付いたはずです。「落ちたな」と。
でも『フレッシュ』って何よ？って思います。
『冷凍食品』て言われると印象悪いけど、
「旬のシチリアで収穫したブラッドオレンジを、現地で新鮮パックして急速冷凍！」
とか書かれたらどうですか？
欧や米に弱い日本人のことだから、それならＯＫなんでしょ？
多分、そのくらいのことはその冷凍ジュースにも書いてあったんじゃないかな。
あとそれから『自家菜園のお野菜を使ったサラダ』『産地直送野菜を使用した
サラダ』とかも微妙な表現ですよね。
『使った』って書いてあるだけだから、何割使ってるかは不明。
サラダの中のトマトだけかもしれないし、上にちょびっと乗ってるルッコラ
だけかもよ？
でもそれでも『自家菜園のお野菜を使って』はいるわけです。
『産地直送』も、何をもってなのか分からないし。
農家から直接買わなきゃいけないの？
それともＪＡ挟んでいいの？ｗ
どのルート辿れば、『産地直送』名乗っていいの？
世の中の飲食店経営者と従業員、そこら辺の言葉の定義は全員理解してるの？
してないね。
してないと思うわ。
ウソは、アカンと思います。
そこはもう、絶対。
だけど、定義の無い言葉を使って何が悪いの？と思う。
そんなこと、世の中いくらもあるやろと。
『１００%果汁使用』
って書いてあって、１００%ジュースかと思いきや小さい字で
『濃縮還元』
で、裏側見たら
『加糖』
なんや加糖かいなと。
別にこれらの表記は違法ではないけれど往々にして勘違いを引き起こす
可能性を充分にはらんだ表現、とは言えませんかね？
それを、鬼の首をとったようにホテルのレストランだけが叩かれて。
こないだ、このニュースを流していた番組のコメンテーターがエラそうに
「こういうホテルの料理長っていうのは、色んなお店で修行してきて
引き抜かれたような方ですよね？そんな人がこんなことするなんて…！」
世も末だ的な発言をされておりましたけども、有名ホテルの料理長と言えど
組織の中ではせいぜい部長さんなんじゃないですかね。
大きな会社の、部長さんの一存で、どんな勝手ができるというのでしょうね？
彼らもただのサラリーマンです。
上の決定に従っているまでです。
きっと試食会とかあったと思いますよ社内で。
バナメイと芝海老で同じ料理を作ってみて、試食。
料理長より上の、統括部長とかそれこそ専務クラスとか集まっちゃって。
仕込みで忙しい昼の時間帯にランチ代わりに試食したんだよきっと。
「ああこれなら分かんないね。バナメイでいいじゃん。原価安いし。」
っていう決定があったはずです。
冒頭にも書いたけど、私も飲食業20年近くになるし、ホテル出身だし、そんなことは
容易に想像がつきますて。
ある日突然料理長の独断で
「よし、安いからバナメイで行こう」
と決定したとは考えにくい。
原価下げろ原価下げろって締め上げられるしね。
現に今私もデザート提案したり作ったりっていう作業に携わってますが、
もう原価原価言われて嫌になってきたもん（苦笑）
料理長クラスは、そのプレッシャーに耐えながら日々精進してらっしゃる
んでございますよ。
その料理長を、現場にいる料理人たちを槍玉にあげるなー！！
「トレーニング不足」とか言うなー！
ホンマ腹立つわー！
何のための社長じゃー！
そんな時こそ矢面に立って頭下げんかーい！！
現場の人間のせいにすなー！！
...
|
