2004年02月07日(土)

だから飲食店の経営は難しい。
つい先日Surfin'で褒めた店（神戸の店にあらず。
東京の店）に昨夜行ったらサービス品質が落ちていた。

詳細はまたどこかで話す機会があると思うが、
一人の若いフロアスタッフが原因である。
店側が全く教育をしていない。
しかし、あの店のコンセプトに、OJTは合わない。
目の肥えた顧客は許さない。
教育もせず現場に出すのは、山猿を放し飼いに
するようなものである。経営者の見識のなさが
うかがえる。
だから若い彼が悪いのではなく、経営者が悪い
のである。その証拠に、ラストオーダーを客に
告知した（まさに『告知』という言葉がふさわしい）
あと、競うように空いたテーブルの上にある食器
セッティングを片付け始めるのだ。そんなバカな
ことがあるかい。

リピーターを作るのは実は簡単だ。
しかし、リピーターを満足させるのは、至難の技なのだ。
かのように、レストランなんて、一週間でサービスと
味が変わる。だからコンシェルジェは毎日猛勉強している
のである。

Kei Sakamoto ｜株式会社JOYWOW